Nouilles pour ramen

210 g

Ces nouilles pour ramen, vieillies plus longtemps que les nouilles traditionnelles, sont élaborées à partir de farine de blé, de kansui (eau alcaline) et de sel, elles se distinguent par leur texture à la fois ferme et élastique.
Elles absorbent les saveurs tout en conservant leur tenue, elles offrent une mâche caractéristique qui fait toute l'identité du ramen.

Libre à chacun de réaliser son propre ramen en rajoutant les ingrédients : bouillon, légumes, poulet, sauce soja, pâte miso, oeufs...

Applications :

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition (beaucoup d'eau permet d'éviter que les nouilles ne collent et d'éliminer l'excès d'amidon).
• Ne pas saler l'eau, les nouilles contiennent déjà du sel et le bouillon est lui-même assaisonné.
• Plonger les nouilles et remuer immédiatement, cela empêche qu'elles s'agglomèrent, surtout au début de la cuisson.
• Cuire brièvement environ 2 minutes, elles doivent rester fermes (al dente).
• Égoutter soigneusement, sans rincer.
• Le rinçage ferait perdre l'amidon qui aide le bouillon à bien adhérer aux nouilles.
• Servir aussitôt dans le bol de bouillon chaud.

• Ingrédients : farine de blé 98.27%, sel 1.23%, Kansui eau alcaline 0.3%, germe de blé 0.17%, lécithine de soja 0.03%
• Origine : Japon
• Conserver à température ambiante, à l'abri du soleil, de l'humidité et de fortes odeurs
• Poids net : 210 g