Le combava ou citron kafir est un petit citrus utilisé dans la cuisine créole, indienne et asiatique pour ses feuilles, son jus et ses zestes.
Ce sont ici les zestes qui ont été réduits en poudre afin de pouvoir être utilisée en cuisine ou en pâtisserie; son arôme citronnelle agrémentera parfaitement poissons, volailles et porcs ou bien dans une pana cotta.
Mélangé avec un peu de sel et de poivre moulu, il deviendra un condiment de table très intéressant.
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