Ce mélange d'épices appelé "Vadoovan" est traditionnel dans le sud de l'Inde et plus traditionnellement de la région de Pondichéry.
Ce mélange a été créé sur la base des currys indiens avec des notes françaises comme l'ail noir. C'est pour cette raison que les anglo-saxons le nomme également le « French Curry ».
On y retrouve bien sur les basiques du curry et le vadoovan se prête tout à fait aux préparations en sauces, avec les coquillages, les poissons, les volailles, les légumes...
Ce mélange d'épices se prête à merveille avec les mélanges salé-sucrés et le lait de coco.
Conseil de Chef Philippe : mon plat fétiche, poêlée de moules au vadoovan et lait de coco.
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