Arôme naturel lavande
liposoluble
58 ml

Référence : lava58
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Arôme naturel lavande - liposoluble - 58 ml - Selectarôme
Arôme naturel lavande - liposoluble - 58 ml - Selectarôme
Arôme naturel lavande - liposoluble - 58 ml - Selectarôme
Contenance :
58 ml
500 ml
1 litre
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Description
Fabriqué en France

Arôme (pour denrée alimentaire) naturel de lavande servant à l'amélioration des préparations culinaires pour la pâtisserie (crèmes dessert, glaces, mousses...) ou la cuisine (sauces, crèmes, potages...)
Cet Arôme ne remplace pas à lui seul la saveur principale de l'aliment, il est simplement destiné à rehausser le goût.
Chaque flacon est équipé d'un compte-goutte, (Voir dosage et méthode d'utilisation en cliquant sur "En savoir plus").

  • Catégorie : Arôme (pour denrée alimentaire) naturel (signifiant qu'au moins 95% des composants aromatisants de cet arôme sont d'origine naturelle).
  • Contenance : flacon de 58 ml
  • Dosage : 1 ml d'Arôme équivaut à 22 à 27 gouttes selon les arômes.
  • Absence de matières premières ou dérivés d'origine animale.
En savoir plus

Largement utilisés dans les métiers de bouche depuis de nombreuses années, cet arôme vous apportera gain de temps, créativité et régularité dans toutes vos préparations.
Dosage: 0,1 à 1% de la préparation selon les arômes (entre 1 et 10 g par kg).
Cet arôme est très concentré.
Vous pouvez doser soit de façon instinctive de la même façon que vous salez une sauce : vous versez quelques gouttes d'arôme dans la préparation et vous rectifiez suivant le résultat.
Ou bien de façon méthodique en suivant les indications ci-dessous.
Le dosage moyen est de 0.5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation).
A titre indicatif une cuillère à moka fait entre 2 et 4ml, une cuillère à café entre 4 et 6 ml et une cuillère à soupe entre 8 et 12 ml.
L'étiquette mentionne une fourchette de dosage en fonction de chaque arôme (un arôme menthe n'aura pas le même dosage qu'un arôme framboise).
Cuisson : augmenter le dosage en fonction de la durée et de l'intensité de la cuisson. Exemple : une pâtisserie cuite au four aura besoin d'un dosage double par rapport à une crème dessert.
En général les pâtissiers préfèrent le dosage méthodique et les cuisiniers le dosage instinctif.

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Arôme naturel lavande - liposoluble - 58 ml - Selectarôme
bon goût
Je l'ai utilisé pour des macarons (ganache au chocolat blanc). J'ai été surprise par le goût.
6 gouttes et on avait le bon goût de la lavande et pas trop fort.
Tout le monde a adoré.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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oliviaE 15 février 2016 Achat vérifié
Arôme naturel lavande - liposoluble - 1 litre - Selectarôme
utilisation
Bonjour chef, savez-vous quels fruits se marient bien avec la lavande à part l'abricot? merci beaucoup cordialement
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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bombil2424 1 juillet 2018
Arôme naturel lavande - liposoluble - 58 ml - Selectarôme
arome lavande
rien a redire, excellent produit, j'ai fais macarons et sorbet à la lavande, quelques gouttes suffisent et vous avez la provence dans vos plats.
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janmarco 13 octobre 2016 Achat vérifié
Arôme naturel lavande - liposoluble - 1 litre - Selectarôme
Arôme lavande
Très facile à doser, arômes riches et très naturels, à utiliser dans les préparations de muffins, crèmes, crèmes glacées, chocolats...
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ceciliapa48 22 décembre 2015 Achat vérifié
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Questions-Réponses
sissi
bonjour

je dois faire 1 litre d'appareil à crème brûler, je peux utiliser de l'arôme de lavande naturel ou de la fleur de lavande ?
quel quantité pour la fleur de lavande et quel dosage pour l'arôme ?
sissi19 14 mars 2022
Réponse par ChefPhilippe 15 mars 2022
Bonjour,
Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, en sachant que si vous parfumez vos crèmes brûlées avec de la fleur de lavande, il faudra l'infuser préalablement dans le lait et la crème, puis filtrer le tout.
La quantité de ces ingrédients est en fonction des goûts de chacun et de l'intensité de parfum que vous souhaitez obtenir. En ce qui concerne l'arôme lavande, le fabricant préconise le dosage suivant : 0,1 à 1% de la préparation selon les arômes (entre 1 et 10 g par kg). Je vous conseille de commencer avec une petite quantité, goûtez et ajoutez-en si nécessaire. Il est plus facile d'en ajouter que d'en retirer !
Cordialement