L'Encyclopédie de la gastronomie française

Une encyclopédie résolument pédagogique et entièrement illustrée qui séduira le débutant comme le cuisinier professionnel.
200 techniques culinaires et tours de main indispensables pour réussir toutes les préparation de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets...

• Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas.
• Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques : Régis Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic...et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager...)

• 511 pages
• Format : 24,5 x 27,5 cm
• Auteurs : Vincent Boué, Hubert Delorme