Le guide de la cuisine sous vide

et de la cuisson basse température

Le Chêne

Dans ce livre exceptionnel, vous aurez accès à une véritable mine d'informations culinaires, comprenant plus de 150 recettes détaillées étape par étape, ainsi que plus de 500 combinaisons de temps et de température pour la cuisson sous vide.

Ce manuel couvre de manière exhaustive tous les aspects de cette technique culinaire captivante, et il est composé de 464 pages riches en connaissances pratiques, notamment des recettes, des techniques, des procédures et des explications.

La simplicité d'utilisation de ce livre en fait un outil précieux, adapté aussi bien aux novices qu'aux chefs chevronnés, en proposant des recettes garantissant un succès immédiat
Chaque recette détaille également les processus de cuisson et de refroidissement, en mettant en avant l'importance cruciale de la sécurité alimentaire.

Ce manuel complet explore une multitude d'ingrédients, qu'il s'agisse de viandes comme le boeuf et l'agneau, de volaille, de gibier, de poissons, de crustacés, de légumes, de fruits ou même d'œufs. Il est reconnu comme la référence ultime, avec plus de 500 recettes minutieusement testées et décrites, le tout étant l'oeuvre de l'expert renommé, Karsten Tanggaard.

Ce livre demeure une ressource incontournable pour ceux qui aspirent à maîtriser l'art de la cuisine sous vide.

• Auteur : Karsten Tanggaard
• Format : 20.2 cm x 27.9 cm x 3.9 cm
• 484 pages
• Éditions : Le Chêne