Couteau à trancher P05
Lame 19,3 cm Type 301 Design by F.A. Porsche

Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?

La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le problème actuellement est le suivant :
avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :

• l'acier des fusils est généralement très mauvais
• les grains sont très différents et rarement mentionnés
• à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil
• le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)

Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :

• Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.
• Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.
• Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .