Couteau à poisson Yanagi Sashimi
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25 cm - G11 droitier
162,00 €
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- Couteau à trancher P05 - Lame 19,3 cm - Type 301 Design by F.A. Porsche
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Couteau à trancher P05
Lame 19,3 cm
Type 301 Design by F.A. Porsche
Couteau à trancher Type 301 design by F.A. Porsche en acier japonais, monobloc, munie d'un manche ergonomique épousant la forme de la main.
Tranchant rasoir, butoir sensoriel prévenant de l'arrivée de la lame au toucher.
Caratéristiques:
- acier japonais 0,7 % de carbone + molybdène/vanadium
- transition hygiénique entre lame et manche
- manche ergonomique épousant la forme de la main
- tranchant rasoir, angle d'aiguisage peu prononcé en V
- butée sensorielle prévenant de l'arrivée de la lame au toucher
- Longueur de la lame : 19,3 cm
- Référence : P05
Conseil :
Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons les pierres suivantes :
99,00 € TTC
111,92 US$ TTC*
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Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
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En savoir plus sur ce produit
Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le problème actuellement est le suivant :
avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :
- l'acier des fusils est généralement très mauvais
- les grains sont très différents et rarement mentionnés
- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil
- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)
Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :
- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.
- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.
- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .
Avis des internautes
fragile
par
vincentvincent
-
A chaque couteau son usage
par
MeilleurduChef
-
Réponse à vincentvincent : les couteaux japonais sont conçus pour couper, pas pour écraser des gousses d'ail et surtout pas avec la pointe du couteau. Un Japonais qui lirait cela serait offusqué.
Noter un article "en fonction du tarif" ne nous semble pas correct. Une Ferrari est plus fragile qu'une Land-Rover sans que personne ne s'en scandalise.
Noter un article "en fonction du tarif" ne nous semble pas correct. Une Ferrari est plus fragile qu'une Land-Rover sans que personne ne s'en scandalise.
Pailles au niveau de la partie supérieur de la lame (coté non tranchant) ayant entraîné la rupture de cette lame lors d'une pression des plus modérée pour l'écrasement d'une gousse d'ail, ce qui fait partie d'un usage normal en cuisine me semble-t-il.....!
Cas exceptionnel?....!
Déçu à ce tarif là.