Couteau à trancher P05
Lame 19,3 cm
Type 301 Design by F.A. Porsche
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Pourquoi déconseille t'on les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le problème actuellement est le suivant :
avec les couteaux occidentaux (angles d'aiguisage en U), l'angle d'aiguisage est effectivement difficile à trouver et la plupart ne maîtrisent pas le geste les fusils détériorent nos couteaux car :
- l'acier des fusils est généralement très mauvais
- les grains sont très différents et rarement mentionnés
- à la longue les fusils ont tendance à retourner et donc détériorer le fil
- le geste sans repère longitudinal, est très difficile (selon une enquête québécoise seuls 15 % des professionnels et particuliers confondus maîtrisent la technique du fusil)
Les grains des pierres se scindent en trois grandes catégories :
- Un grain dur de #240 pour les lames très émoussées.
- Un grain médian de #800 ou #1000 pour l'entretien périodique.
- Un grain fin de #3000 à #5000 pour un second aiguisage (façon aiguisage des sabres de samuraï), après passage sur une pierre médiane. - Un Grain extra fin de #6000 à #8000 pour une finition XXL et un tranchat "rasoir" .
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A chaque couteau son usage
et on arrive à le maintenir grâce aux pierres du même fabricant (P35)