Favoris
Panier
-
Cuisine
- Découpe
- Aiguiseur couteau
- Berceuses
- Ciseaux de cuisine
- Coupe ananas
- Coupe beurre
- Coupe charcuterie
- Coupe foie-gras
- Coupe frites
- Coupe fromages
- Coupe fruits
- Coupe légumes
- Coupe oeuf
- Couteau à pain
- Couteau céramique
- Couteau de cuisine
- Couteau japonais
- Hachoir à viande manuel
- Mallette à couteaux
- Mandoline
- Râpe de cuisine
- Râpe Microplane
- Scie de boucher
- Ustensiles de décoration
-
-
Couteau santoku M04
Lame 17,5 cm
Masahiro
Masahiro MBS-26 sub-zéro à trempe cryogénique : sur le fil de la perfection
Le Japonais est perfectionniste. Mécontents que seulement 90 % du carbone, élément essentiel du coût de revient, soit brûlé lors des montées en température, Masahiro a développé une technique qui permet au moyen d'une trempe cryogénique (1) de consommer les 10 % restants. Acier MBS-26 à 0,9 % de carbone pour une dureté Rockwell (2) à 58-59 HRC et biseau droit final pour réduire encore l'angle d'affûtage en-dessous de 10° en sont les autres caractéristiques marquantes. Attention : ce saut qualitatif est définitif, vous ne pourrez plus reculer !
- Longueur de la lame : 17,5 cm
- Référence : M04
189,00 € TTC
214,59 US$ TTC*
Changer de monnaie
214,59 US$ TTC*
Prix TTC - Enlever 20% hors CEE.
Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
Prix en US$ (USD - Dollar américain) à titre indicatif seulement.
à partir de 63,00 € x 3 sans frais
380 points fidélité
En stock
Ajouter à mes favoris
Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte MeilleurduChef.com, ou créer un nouveau compte.
Livré gratuitement
pour le 28 Janvier 2019
par DPD relais Pickup *
pour le 28 Janvier 2019
par DPD relais Pickup *
Valable pour une livraison en France métropolitaine par DPD relais Pickup, sous réserve d'un paiement immédiat à la commande (carte bancaire, PayPal) aujourd'hui (23 Janvier 2019).
On vous recommande
En savoir plus sur ce produit
(1) trempe cryogénique
Opération qui augmente la dureté de l'acier afin qu'il conserve son tranchant. L'acier est toujours chauffé puis refroidi rapidement en le trempant dans un liquide froid. Cela permet de cristalliser les carbures internes et lui donne les qualités de coupe et de re-affutage nécessaires. De récentes études ont montré que la plongée dans un froid extrême (plusieurs minutes en-dessous de 0°C) améliorait ce processus de cristallisation.
- (2) dureté Rockwell HRC
Echelle de mesure datant de 1932 mesurant la dureté d'un matériau selon l'enfoncement d'un cône de diamant.
Conseil :
Pour l'affûtage de ce couteau, nous recommandons les pierres suivantes :
