Recettes de viandes

cuisse de sanglier

Ma recette:
-Mettre le cuissot de sanglier dans un grand plat inox
-couper 3 ou 4 carottes en rondelles
-2 oignons coupes en lamelles
-sel et poivre
-un verre d huile d olive
-Piqué la viande et mettre de l ail
-poudre de coriande ou different épices en poudre
-mettre des cartiers de pommes a couteau
-1/4 de litre d 'eau
-laurier/thym

faire chauffer le four a 200 degré position cuisson maturel ,lorsque le four est bien chaud,
mettre le plat avec le cuissot au four pendant 2h30 a 3h .
Prendre soin de retourner le cuissot de temps en temps et de bien l arroser avec son jus de cuisson.

En fin de cuisson passer le jus de cuisson dans un petit tamis et mettre dans une sauciere en accompagnement.
Mettre les pommes a couteau avec la viande fraichement couper dans un plat pour servir.
De cette facon la viande n est pas forte contrairement a la preparation en marinade.
A servire avec un vin rouge adapter.
Bon appetit
recette de chasseur

Bonjour,
Ci-joint ma recette

Ingrédients
pour 6 personnes :
- un beau cuissot de sanglier
- environ un litre de vin rouge
- trois carottes
- un poireau ( le blanc)
- un bel oignon
- quelques clous de girofle
- un bouquet garni (avec laurier, thym, romarin)
- 100 g de beurre mou
- sel et poivre

Préparation :

Cette recette de cuissot de sanglier rôti au four se prépare la veille, car la viande doit mariner 24 heures au frais. Commencez par préparer une marinade à base de vin rouge comme pour une daube :
1) Pelez et lavez les carottes. Coupez-les en tronçons. Lavez le poireau et conservez uniquement le blanc.
2) Pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle.
3) Dans un plat suffisamment grand et profond pour faire tremper votre cuissot de sanglier, versez le vin rouge. Ajoutez les morceaux de carottes, le blanc de poireau, le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle.
4) Piquez la viande à plusieurs endroits puis posez-la dans la marinade. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant cette première étape, retournez régulièrement le cuissot pour que la viande s’imprègne de marinade des deux côtés.
Cuisson

Le lendemain, sortez la cuisse de sanglier de la marinade et épongez-la avec un papier absorbant.
2) Filtrez la marinade et réservez-la.
3) Préchauffer votre four à 240° (Th.8).
4) Badigeonnez la viande avec le beurre mou. Salez et poivrez. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes à 240°. Déglacez si besoin le plat avec de l’eau chaude.
5) Baissez le four à 210° (Th.7) et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes, en retournant régulièrement le cuissot et en l’arrosant avec son jus.
A noter : le temps de cuisson dépend de la taille du cuissot. Vérifiez la cuisson de la viande en la piquant avec un couteau. Le jus qui s’en écoule doit être clair et non saignant.
6) Mélangez le jus de cuisson et la marinade filtrée dans une casserole. Faites réduire ce mélange sur feu doux, jusqu’à obtenir une consistance de sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
A noter : vous pouvez aussi lier cette sauce avec 50 g de beurre.
7) Servez le cuissot de sanglier rôti au four avec sa sauce, accompagné de purée de pommes de terre ou de pommes de terre sautées et d’autres légumes.

bonjour,
je suis interessé par la cuisson des cuissots de sanglier,de toutes les facons


bien cordialement


luc.gehin@hotmail.fr

Je souhaite connaître une recette pour la cuisson d'une cuisse de sanglier. Merci