Recettes de viandes

saucisson brioche

Bonjour ! waouh la recette semble technique mais ça a l'air pas mal ! :) merci pour les idées ^^

Madame ou Monsieur,

En Suisse un saucisson est une saucisse à cuire et ceux qui se mangent crus sont des saucissons secs. Le nom de saucisson dépend aussi du pays, je ne connais pas par exemple les dénominations belges. Il existe également ici des saucissons briochés dont je vous donnerai volontiers la recette sur demande à painslamie@gmail.com

Meilleures salutations.

La Mie
Lausanne

Nous étions 6,j’ai fait 2 saucissons briochés, un vrai régal.J’ai suivi la recette à la lettre,J’ai juste dépassé un peu le temps de cuisson (10mn), a peine trop cuit.tout le monde s’est resservi,la prochaine fois je surveille mieux. A refaire sans hésitation. Jo

ce n est pas du cervelas cela s appelle un saucisson a cuire la recette extra

Le vrai cervelas de Lyon a des pistaches( Iraniennes de préfèrence) qui sont échaudé dans une mousseline (linge ) et qui sont frottées énergiquement encore dans le linge pour détacher l'enveloppe violette qui les entoure ,temps d'échaudage environ 3-5 minutes dans de l'eau au point d'ébulition.

Des lames de truffes entières sont glissées sous le boyau de façon à être très visibles dans le produit fini,quelque rognures assez fines de truffes peuvent être incorporées dans la farce,mais pas trop.

Pâte à brioche
mélanger dans une terrine 350 g de farine et 1 c. à café de sel

20 g de levure
1/2 dl de lait tiède, délayer la levure dans le lait
150 g de margarine ou de beurre fondu, puis refroidi
3 oeufs battus
ajouter à la farine avec la levure délayée,
rassembler le tout en une pâte, à la main ou dans un robot ménager, pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique

20 g de pistaches grossièrement hachées
mélanger à la pâte qu'on laisse ensuite lever à couvert 30min env. dans un endroit chaud

eau bouillante salée
1 poireau, le vert seulement
couper en deux dans la longueur, séparer les feuilles vertes les unes des autres, faire blanchir 2 min. rincer à l'eau froide, égoutter sur du papier absorbant

Pétrir rapidement la pâte levé avant d'en mettre la moitié dans un moule à cake graissé.

1 saucisson vaudois
(cuire selon instruction) puis enlever la peau

2 c. à soupe de moutarde gros grains
badigeonner le saucisson avant de l'emballer dans les lanières de poireau et de l'enfoncer légèrement dans la pâte. Couvrir avec le reste de pâte.

Laisser lever:
15 minutes environ au milieu du four réglé à 50 degrés, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Augmenter alors la température du four à 200 degrés.

Cuisson:
40 minutes env. au milieu du four réglé sur 200 degrés.

un peu de lait: badigeonner plusieurs fois la surface de la brioche au sortir du four.

Conseil: Remplacer le saucisson vaudois par du saucisson à la langue, cuit selon instruction
C'est tiède que le saucisson en brioche est le meilleur. Servir à l'apéritif ou comme plat se résistance avec une salade.

Nours

as - tu une recette de brioche d pommes de terre ?
Meci

Je conais le cervelas trufé mais la en locurence je parle bien du saucisson lyonais à cuire et à metre en brioche etant dans la profession je sais de quoi je parle merci quand même du rensegnemant!:)

merci a tous
je vai me regaler!!

En voici une autre :

Saucisson en brioche à la lyonnaise.

Faire cuire au bouillon pendant 40 min environ 1 saucisson à cuire pur porc de l kilo, de 30 cm de long, et le laisser refroidir complètement.

Délayer 20 g de levure de boulanger dans 1/2 dl d'eau. Prendre 500 g de farine, 12 g de sel fin, 20 g de sucre semoule et 5 oeufs; pétrir l'ensemble dans un robot électrique.

Quand la pâte se détache de la paroi du bol, lui incorporer 250 g de beurre, puis la rassembler en boule; la placer dans un saladier, couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air, dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume). Rompre alors la pâte, l'aplatir et la rassembler quatre ou cinq fois, puis la couvrir à nouveau et la mettre dans le réfrigérateur jusqu'au moment de l'emploi.

Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de longueur légèrement supérieure à celle du saucisson, le fariner légèrement et l'enrouler dans la pâte; rabattre les extrémités, en soudant bien les deux c“tés de la pâte.

Mettre le tout dans une terrine étroite et longue, et laisser lever. Quand la brioche emplit le moule, la dorer à l'oeuf, l'enfourner à 210 C pendant 25 à 30 min. Démouler. Servir chaud avec éventuellement une salade de chicorée frisée.

source : http://hades.fltr.ucl.ac.be/recettes/traiteur/Brioche/Brioche37.html
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en voici une autre :Pour 6 personnes: 1 saucisson pur porc (environ 800 g) à cuire, frais ou fumé, parfumé ou non à la pistache, 1 oeuf battu, moutarde. Pâte à brioche: 375 g de farine, 250 g de beurre, 6 oeufs, 5 g de sel. Levain: 125 g de farine, 1 dl d'eau, 15 g de levure de boulanger. Faites votre pâte briochée la veille. Cette entrée sera très appréciée mˆme si vous ˆtes rebuté par la confection de cette pâte et si vous la faites plus simplement brisée. Faites cuire votre saucisson (en ciselant légèrement la peau pour qu'il n'éclate pas) en le mettant à l'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition, laissez frémir. Au bout de quarante-cinq minutes il est cuit. Laissez-le refroidir, égoutté sur un linge. Retirez la peau avec un couteau bien aiguisé. Etalez la pâte à brioche en formant un rectangle plus grand que le saucisson, d'environ 3 cm d'épaisseur Posez le saucisson au milieu enfermez-le en superposant les grands c“tés et en repliant afin de bien coller les fermeture. Badigeonnez à l'oeuf battu et faites cuire à four moyen environ une heure, jusqu'à ce que la cro–te soit blond doré. Dressez le saucisson cuit sur un plat, coupez en tranches (2 cm environ) et servez avec de la moutarde pour ceux qui en désirent. _



Search the Web.
Type it and go!

http://hades.fltr.ucl.ac.be/recettes/traiteur/Brioche/Brioche39.html
source
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sinon, vous avez le " saucisson brioche EXPRESS "

Saucisson brioché express

Ingrédients pour 6 pers :
225 g de farine
4 oeufs battus
20 cl de crème fraîche
3 pincées de sel
1 sachet de levure chimique
1 saucisson à cuire


Recette :
Faites pocher le saucisson. Lui enlever la peau.
Mélangez la farine, les oeufs, la crème, la levure, le sel.Bien fouetter le tout. Versez dans un moule à cake beurré. Posez le saucisson et l´enfoncer un peu, la pâte doit le recouvrir.
Faites cuire à four moyen 45 mn. Servir chaud.

source : http://tinooeb.free.fr/snoopynuts/Natacha/entrees.html


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Bonjour à tous

la recette que tu donnes est bonne.
cepandant,le saucisson s'appelle (un cervelas).
demandez à votre boucher qu'il mette dedans des olives vertes,des truffes,des morilles ou bien encore des cèpes.
bravo pour ta recette,il me restait plus que ca à dire.

vous avez plusieurs recette mais pas la mienne:
1/ premiere phase petrir une brioche la veille
2/ faire cuire le saucisson piqué avec une eguille à coudre à l'eau fremissente pendant 20 mn en fin de cuisson retirer la peau à chaud et laisser refroidir
3/ prendre un morceau de brioche du meme poid que le saucisson l'etaler en rectangle, badigeoner au jaune d'oeuf batu,(la pate et le saucisson), replier bien les bouts,et metre dans un moule à cake beurré, badigeoner au jaune d'oeuf et lesser pousser à température embiente et couvert d'un linge pour laisser prendre du volume.
4/ cuire à four 180° (th6,7) pendant 20 à 25 mn
à deguster avec une salade ( bon appetit )

bonjour a tous les gourmands et gourmandes!
je recherche une recette de saucisson brioche
j en ai plusieurs mais aucune ne me convient entierement
merci a tous