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Désolée moi j ai mangé une excellente zarzuela avec des pommes de terre cuite dans la sauce elle était très bonne
Si quelqu un à la recette merci d avance Tamar
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Bon soir Lis. La receta de la zarzuela está dictada por las cocineras del restaurante Hispania de Arenys de Mar, una localidad situada en la costa, a unos 40 km. de Barcelona. Suele ocurrir que en las recetas de buenos restaurantes publicadas en la prensa, los cocineros se guardan "un as en la manga" entiendes? Sin embargo, creo que la receta se parece mucho al plato de zarzuela que yo he comido en varias ocasiones en el restaurante.
Algunas precisiones. Si pones chipirones no hace falta que pongas calamares, ya que se trata del mismo pescado pero de diferente tamaño. El chipirón puedes cocerlo a la plancha, pero el calamar debes pocharlo en la sartén con aceite y un poco de agua, tapado, para que se haga tierno. El sofrito con las verduras y yerbas aromáticas, se hace en la sartén con aceite, a fuego lento y cuando està hecho se echa en la olla donde van a hervirse los cangrejos para hacer el caldo. Un truco que me aconseja mi pescadera es freir también los cangrejos i machacarlos antes de ponerlos a hervir, así se potencia su sabor. Deben hervir unos 30 minutos, no más. Se me ocurre que con la harina, se podria hacer un roux después de colar el caldo, con la cantidad necesaria para la cazuela, que deberá estar en el horno unos 10 minutos a 200 grados con el fin de acabar de cocer el pescado y calentarlo.
Nota. Antes de freir el pescado, salpimentarlo.
Tu traducción es perfecta. Nos podemos entender perfectamente bien, tu en francés y yo en español, vale? Saludos, Josefa.
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Bon je vous traduit en gros. Les temps de cuisson ne sont pas indiqués, la recette me para'it écrite pour des personnes sachant cuisiner.
4 tranches de colin
4 tranches de lotte
4 langoustines
4 gambas (grosses crevettes)
4 petits calamars
quelques rondeles de calamar et à volonté quelques moules.
Pour la sauce:
1 kg de petits crabes
1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, 2 tomates bien mures, 1 petite branche de céleri, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 2 ails non pelés de la farine.
Saler,poivrer, fariner les poissons et les rôtir rapidement dans une poêle (je suppose à l'huile d'olive). Rôtir brièvement aussi les gambas et langoustines. (je pense aussi les calamars mais ce n'est pas indiqué)
Flamber le tout au cognac.
Cuire les crabes dans 2-3 litres d'eau.
Pendant ce temps,faire revenir (dans un peu d'huile) les oignons, le poireau, la carotte, ajouter les tomates puis céleri,ail,thym, laurier et la farine pour lier le tout.
Mouiller avec le bouillon de crabes.
Passer le tout au chinois en pressant bien les crabes pour en extraire tout les sucs.
La sauce doit être un peu épaisse mais pas trop qu'on puisse en prendre avec chaque bouchée car elle est très bonne.
Mettre poissons et autres bestioles dans une casserole ou plat allant au four et recouvrir de la sauce.
Mettre au four (temps de cuisson pas indiqué)
Parsemer de persil et servir bien chaud.
Cette recette a été publiée dans une revue espagnole qui faisait un interviuw des deux soeurs cuisinières d'un restaurant situé sur la Costa Brava.
Josefa, este restaurante no se liama "las dos Hermanas" ???
J'ai traduit au mieux que j'ai pu mais cette recette manque de détails. Je pense qu'en comparant aux autres on peut tout de même se débrouiller.
merci Josefa.
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Bon jour Lis. Receta de la zarzuela según de un restaurante situado en una localidad de la Costa Brava cercana a Barcelona, con una estrella Michelin.
Receta para 4 personas:
4 rodajas de merluza de 150 o 200 gramos
4 rodajas de rape de 150 o 200 gramos
4 cigalas
4 langostinos
4 chipirones medianos o unas rodajas de calamar (los chipirones son calamares pequeños)
Puede llevar también algunos mejillones; este ingrediente se puede alternar con los calamares, según mercado.
Para la salsa:
1 kg. de cangrejos de mar
1 cebolla
1 zanahoria,
1 puerro
2 tomates maduros
1 ramita de apio, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo, dos ajos sin pelar, harina.
Salpimentar el pescado,harinarlo i freirlo UN POCO. Hacer a la plancha las cigalas i las gambas i ponerlo todo en una cazuela para flambearlo con una copa de coñac.
Salsa marinera:
Hervir los cangrejos en dos o tres litros de agua. Mientras, preparar un sofrito con la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, el laurel, el tomillo, los ajos sin pelar, los tomates i la harina para espesar. Añadirlo al caldo de cangrejos i pasarlo todo por un colador. Una vez colado el caldo, verterlo a la cazuela hasta cubrir el pescado. Poner la cazuela al horno, espolvorear con perejil i servirlo muy caliente.
Nota. La salsa debe quedar un poco espesa, no mucho, de manera que al comer el pescado se pueda ir recogiendo poco a poco con cada bocado porque es riquísima. Al colar los cangrejos, se pueden machacar para sacarles todo el jugo que tienen.
La receta se publicó en un revista española, en la que se hacia una entrevista a las dos hermanas cocineras del restaurante.
Se puede servir como plato único porque es muy completo i desde luego, con un buen i fresquísímo vino blanco.
Josefa
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Zarzuela a los mariscos del Tia Amalia
Ingreso para 6 personas - Preparación: 15 Mn - Cocción: 40 Mn
Ingredientes
150 g de calamares cortados en anillos
150 g de pequeñas sepias
150 g de nueces de San Santiago apenas rodadas en la harina
150 g de camarones medios (langostinos)
6 langostinos
18 almejas
(previamente mantenidas 2 horas en un agua vinaigrée para quitarlos de su arena).
18 moldes
250 g de bacalao cortado en cubos
450 g de tomates pelados
1 cebolla tajada
30 pistilos de azafrán
1 vaso de vino blanco seco
1 a 2 vasos de caldo de pescado
100g de almendras desgastadas y asadas
Hhuile aceituna, sal y pimienta
Preparación
Cimas calentar su estufa a paella (o a falta una gran estufa profunda) sobre un fuego medio. Cimas fundirse en el aceite de oliva, la cebolla y el tomate. Deje freír 3-4 Mn.
Añada los calamares, las sepias, el bacalao y las nueces de San Santiago quien previamente habrán rodado en la harina. Cimas volver de nuevo apenas algunos minutos el tiempo que los mariscos estén agarrados.
Añada el azafrán aplastado entre los dedos y los camarones, langostinos, las almejas y los moldes. Pague el vaso de vino blanco. deje calentar 2 Mn. Añada 1 vaso de caldo de pescado luego un segundo en caso necesario de clase que todos los ingredientes en la estufa estén sumergidos. Sale y salpimenta a su gusto. Deje cocinar 8 a 10 Mn. Decore de almendras desgastadas.
Sirva acompañado simplemente de arroz blanco.
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Zarzuela aux fruits de mer de la Tia Amalia
Recette pour 6 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
Ingrédients
150 g de calamars coupés en anneaux
150 g de petites seiches
150 g de noix de saint jacques à peine roulées dans la farine
150 g de crevettes moyennes (gambas)
6 langoustines
18 praires
(préalablement maintenues 2 heures dans une eau vinaigrée pour les débarraser de leur sable).
18 moules
250 g de cabillaud coupé en cubes
450 g de tomates pelées
1 oignon haché
30 pistils de safran
1 verre de vin blanc sec
1 à 2 verres de bouillon de poisson
100g d'amandes efilées et grillées
Hhuile d'olive, sel et poivre
Préparation
Faîtes chauffer votre poêle à paella (ou à défaut une grande poêle profonde) sur un feu moyen. Faîtes fondre dans de l'huile d'olive, l'oignon et la tomate. Laissez frire 3-4 mn.
Ajoutez les calamars, les seiches, le cabillaud et les noix de saint jacques que vous aurez préalablement roulées dans la farine. Faîtes revenir quelques minutes à peine le temps que les fruits de mer soient saisis.
Ajoutez le safran écrasé entre les doigts et les crevettes, langoustines, les praires et les moules. Versez le verre de vin blanc. laissez chauffer 2 mn. Ajoutez 1 verre de bouillon de poisson puis un second si nécessaire de sorte que tous les ingrédients dans la poêle soient immergés. Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 8 à 10 mn. Décorez d'amandes effilées.
Servez accompagné tout simplement de riz blanc.
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Ponga la en espanol, ententare traducirla en frances.
gracias.
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Desolée Moune, mais ça ne ce pas la autentique recette de la "zarzuela". J'ai mange la veritable zarzuela a en trés bon restaurant près de Barcelone et j'ai la recette, mais comme je suis espagnole, ce tres difficile pour moi la traduire en francais. Josefa.
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merci beaucoup moune33
je ne manquerai pas de la faire et de donner mon avis
encore merci!!!lilou
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voilà une super recette, facile, rapide abordable et en plus c'est toi qui la fait...
pour 6 pers
1 kg langoustine (ou gambas)
500g lotte (ou autre poisson)
500 g calamars
1 l moule
4 oignons + 4 gousse ail
3 t jambon cru
1 kg tomate
1 poivron vert + 1 rouge
huile, bouquet garni, safran si tu en dispose sel poivre
Décortiquer les langoustine, mettre carapace + tête dans 1 l eau + 1 oignon pelé, et bouquet garni, porter à ébullition, baisser et cuire 1 h, filtrer le bouillon
Faire oubrir les moule
Faire revenir dans une cocotte 3 oignon + ail + langoustine + calamars + lotte + jambon + poivrons
Faites dorer, ajouter tomates assaisonner
Arrosez avec le bouillon + safran, porter à ébullition
Baisser le feu et cuire 20 mn, en fin de cuisson ajouter les moules...
ET VOILA, c'est fini et c'est délicieux
Je la sert avec une polenta nature (rayon couscous)
Bon app
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merci infiniment ! je n'avais pas suivi les reponses
a +
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Vas voir sur google ya la recette bien expliquée.
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si vous connaissez cette recette pouvez-vous me la communiquer?d'avance je vous remercie
amities
