Recettes de desserts

Re: mousse au chocolat avec pâte à bombe

Bonjour
Je pose la question à ESSEGURAN
quel est la recette exacte de la pâte à bombe et pourquoi l'ajouter à une mousse au chocolat ?
Merci pour votre réponse
Ms

Ok merci bien, je viens enfin de réussir ma mousse sans aucune paillette. Bonne journée,Viviane.

Pour finaliser ton mélange, ta couverture doit être à 50°c, tu la mélanges avec 1/3 de la crème montée, puis la pâte à bombe refroidie et ensuite tu incorpores le restant de crème montée

Bonsoir, ma pâte à bombe était froide. Quand tu rajoutes le chocolat fondu au bain marie tu attends qu'il refroidisse ou direct dans la pâte à bombe (donc chaud).

Bonjour
Lorsque ton sirop est à 121°c, il faut le verser sur tes jaunes et ton sucre et fouetter jusqu'à refroidissement total.
Pour le savoir, soit tu utilises une sonde ou bien tu mets la paume de la main contre ta cuve ou ton cul de poule.
Tu verses ensuite ta couverture chocolat fondue au bain marie.
Tu continues à fouetter, puis tu incorpores ta crème montée à la maryse.
Je pense également que ta pâte à bombe n'était pas assez refroidie

ok, merci. Bonne journée.

Je pense à environ 35° pour la pâte et le chocolat.

Donc la pâte à bombe doit être à quelle t° et le chocolat fondu quelle t° ?
Merci.

La pâte à bombe est trop froide et le chocolat pas suffisamment chaud.

Bonjour,

Quand je mélange ma pâte à bombe avec le chocolat fondu, l'appareil masse et à l'ajout de crème montée cela fait des paillettes. Pouvez-vous me dire pourquoi, je vous en remercie.