Recettes de desserts

SOS chouquettes

trop dur a remuer la pate a choux

bon, j'ai investi dans un "vrai" four, je vais donc retenter l'aventure chouquettes!

pour reussir les chouquette il faut laisser le four entre ouvert

merci à tous pour vos réponses!

j'ai pas eu le temps d'en faire depuis, mais si avec tous vos conseils elles retombent encore là j'abandonne!

Bonjour,
je faisais partie moi aussi de ceux qui avaient les chouquettes qui tombaient. et qui remontaient même aussitôt lorsque je refermais le four et remettait à 180
J'ai consulté pas mal de forum et j'en suis arrivé à la conclusion qu'il y avait autant de fours que l'on n'ouvrait pas, que de ceux qui affirment qu'il faut l'ouvrir.
Donc le pb est ailleurs.
En ce qui me concerne, ouvert ou fermé c'était pareil; ce qui à fait la différence c'est que avant je les faisait à la cuillère à soupe, et maintenant à la poche; celles de Carouf à 1 E
L'explication que j'y ai trouvé est que à la poche elles sont plus homogènes dans leur constitution.

Voilà mon expérience.

A+

Dans mon micro ondes combiné, pour ma part, je mets les chouquettes à cuire à 200 ° environ 15 mn, j'ouvre le four quelques secondes ensuite 3 ou 4 fois pour les 15 dernières minutes pour laisser s’échapper le surplus de vapeur Ensuite, je les laisse refroidir tranquillement dans le four en entrouvrant largement la porte.

salut à tous
je rajoute mon grain de sel en confirmant les dire de bencuistot; la porte du four doit bien etre entr'ouverte (dans la mesure du possible, evidemment, !!)
la vapeur dégagée par la patach lors de la cuisson contribue au gonflement du chou; s'il y en a trop, le chou va trop gonfler, voire craqueler , et risque fort de retomber et s'applatir dés qu'on va ouvrir la porte (et que toute cette vapeur va s'échaper d'un coup!) pour verifier la cuisson...
jp

bonjour pour la farine il faut de la t 55
ensuite on met dans le four a 200° et on laisse cuire ne pas ouvrir attendre que les choux soit coloré presque cuit et la on baisse le four pour les faire seche a 170° si on ouvre le four en debut de cuisson la pate a choux retombe et c'est finie on peu recommencé a + totemm

bonjour,
j'arrive un peu tard, peut être que les chouquettes sont réussies depuis.
je voulais juste préciser que la farine est importante aussi;
je n'ai qu'un four bas de gamme,je réussi parfaitement mes choux et je fais même des pièces montées.

Mais la seule fois où je les ai loupées c'est en me trompant de farine, j'avais utilisé de la farine fluide.
elles étaient plates, molles et moches.

Le truc concernant les choux et autre chouquettes c'est qu'il faut en fin de cuisson laisser vos choux refroidir à l'intérieur du four éteint en laissant la porte entreouverte afin d' évacuer l'humidité ... si on sort immédiatement les choux ils retomberont forcement !

Il y a le rique que sa retombe legerement si le four refroidi vite.aprrs je pense que il ne devrai mettra pas longtemp à remonter a temperature.et au pire metter le à préchauffer quelque minutes plutot et commencer a 260. Sa devrai compenser.si vous avez une question n'hesiter pas.

je vais essayer cette technique merci, mais j'ai quand même une question pratique!

entre le moment où mon four sera éteint à 250° et celui où il doit être à 180° mon four doit préchauffer, ça risque quoi?

je ne sais pas si je suis très claire là???

Bonjour.sinon vous pouvez peut être essayé une autre méthode qui consiste a préchauffer le four a 250° enfourner et éteindre une dizaine de minutes le four et rallumer a 180 et sécher a coloration la pâte a choux.C'est une technique qu'utilise certains professionnels qui cuise dans des fours à ventilation ( qui ne marchent pas la porte ouverte et qui non pas de trappe pour évacuer la vapeur comme les fours des boulangers.

allons allons, ne vous battez pas quand même! sur un forum de cuisine en plus!!!!!!

j'ai un combiné oui et je fais avec! tout ce j'y fais cuire est réussi à part les chouquettes alors je ne vais pas en changer juste pour ça!

je vais réessayer en changeant quelques peites choses y'a pas de raison!

merci


ps: elles sont bonnes hein, c'est juste qu'elles sont raplapla et que je déteste rater ce que je fais! LOL

Moi je n'ai pas de micro onde, alors j'utilise la chauffe du lave vaisselle. Essaye c'est super.

Bonjour d'abord!
Elle demande des conseils, je lui donne ma technique qui fonctionne. Je n'ai jamais parlé d'un four pro avec clapet à je ne sais pas quoi mais d'un bouchon en liège qui permet d'entrouvrir le four de la ménagère en fin de cuisson. Un four à micro onde combiné, c'est pas au top quand même!
C'est sûre que des chouquette un peu mole c'est bon quand même, la dessus on est d'accord.
Pas la peine de prendre les gens de haut comme ça!!
Voilà @+

Mais bien sur que non il n'est pas nécessaire de laisser la porte ouverte. Qu'est ce qui faut pas entendre. Tu crois que seul les pro ou les gens qui ont la clareté d'acheter un four a clapet font de choux. M'enfin!! C'est bien pour les pièces montées, mais les chouquettes ça va, tu ouvre en fin de cuisson et tu laisse dedans pour que ça sèche légèrement. Le problème doit venir de la recette.
Voici deja la recette traditionnelle de la pâte a choux

250g d'eau
80g de beurre
une pincée de sel
125g de farine
4 oeufs entiers

J'imagine que tu sais la recette, et pour les chouquettes, tu peux faire 50/50 lait eau, pour qu'elles soient plus tendres, ajouter 30g de sucre dans la pate, et bien sur généreusement arroser de sucre perlé.

Bonjour,
Ok, le problème vient du four alors.Pour la patiesserie, il faut quand même un minimum de matériel. Un bon four contribuera à la réussite de tes recettes.
Si tu ne peux pas ouvrir ton four, tu ne pourras pas réussir tes choux.

@+ Bencuisto

il m'est impossible de laisser le four ouvert, c'est un combiné micro-ondes et donc si la porte est ouverte le four ne tourne pas!

de plus je prends le lèche frites comme plat car c'est le seul où tout loge en une fournée, mais je pense que ça contribue à leur non-montée car elle est pile à la dimension du four et comme il est à chaleur tournante, je pense que la chaleur ne peut pas tourner autour.

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-plaque_tourtiere_30.html

j'ai trouvé cette plaque sur ce site qui pourrait convenir je pense, mais j'aimerai bien en avoir un avis avant!

merci de vos conseils!

Bonjour,
Elles sont à plat c'est bien ça?
Cela peut venir de plusieurs choses:
Lorsque tu fais ta patte à chou, il faut bien la sécher: après avoir incorporer la farine rapidement, continue de mélanger en laissant ta casserole sur le feu 2/3 min.
Ensuite il faut coucher rapidement tes choux (cela veut dire que ta plaque est prête, ton four chaud à 'avance). la patte choux ne patiente pas!
Moi je les cuits à 200°C pendant 20 min et pour les 10 dernières minutes je laisse le four entre ouvert avec un bouchon en liège. l'eau de la patte s'évapore pendant la cuisson, il faut évacuer la vapeur d'eau.
Si tu respectes ces étapes, ça devrait le faire.
Perso, je mets moitié eau et lait c'est meilleur!
@+ Bencuisto