Recettes de desserts

Help problème de mousseline.

bonjour,

comme un ane, j'ai oublié la farine a l'étape prévu.

Je pensais la rajouter a la creme avant d'y mettre le beurre. Est ce une bonne idée ?

merci d'avance !

Bonjour,
La crème mousseline, si tu fais bien crémer le beurre peut être très "léger" (tout en se tenant)... néanmoins, ça reste une crème très calorique.
Si tu veux un truc plus "léger", il existe d'autres crème comme :
- Tutti frutti (moitié crème pâtissière, moitié chantilly)
- Crème à Bavarois (moitié crème anglaise, moitié chantilly + gélatine)
- Crème Chiboust (moitié crème pâtissière, moitié meringue + gélatine)

Au niveau calorique, ce qui "fait le plus grossir", ce sont les lipides.
Le beurre en contient 82%, la crème 34%, le blanc d'oeuf 0%.

Axel

Bonjour,
J'ai servi le fraisier hier et il ne se tenait pas du tout. Donc aspect 0. Par contre il était super bon, beaucoup moins lourd que celui des boulangeries, selon mes invités. La prochaine fois sera la bonne.

J'ai eu le problème inverse avec la crème pâtissière trop froide...

Bref, il faut trouver un juste milieu, mais à la deuxième tentative, c'était bon.

Je pense que vous avez compris qu'il ne faut pas mettre la crème pâtissière trop chaude sur le beurre et dites vous que c'est toujours une bonne chose de rater un plat si ça nous permet d'apprendre quelque chose...

Axel

De rien
je souhaiterai connaitre l'état de votre gateau au moment ou vous l'avez servit.
Bonne journée Adrien

Merci. J'ai gouté la crème qui est très bonne donc si il tombe je le mettrai dans des coupelles.
Aurélie

il faut mélanger la moitié du beurre dans la creme chaude puis l'autre moitié dans la creme froide.Pour que le gateau se tienne on peut le mettre au congélateur et le mettre ensuite au frigo environ une heure avant de le servir.je peux pas vous conseillé de faire un autre gateau car je ne sait exactement l'état de votre creme mousseline.

Bonjour,
Je viens de me lancer dans une recette de fraisier pour mes invités de demain, mais lorsque je regarde la recette illustrée je trouve que ma mousseline est très liquide. Le gâteaux ne se tient pas du tout. J'ai mélangé le beurre alors que ma crème n'était pas tout à fait froide. Pensez vous que je vais pouvoir le démouler ? Sera t'il bon ? Ne vaut il pas mieux que je fasse un autre dessert rapidement. ??
Merci de me répondre.
Aurélie.