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oui,il faut cuire la préparation à frémissement,jusqu'à ce que l'on sente une certaine "prise".cela demande 2 ou 3mn
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salut
je vois que tu utilise de l'agar agar mais il me semble qu il faut faire chauffer la preparation pour qu'elle devient ferme
comment procedes tu?
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Bonjour, Vincent Gache, c'est aussi un arrêt pour le tram.
Par contre, j'ai quitté la région, depuis 3 ans, pour revenir dans mon département d'origine, le 17.
Bon dimanche à vous tous.
motus17
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oui je pense que c'est bon j'ai plus qu'a essayer !
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salut,
je suis plus nantais mainant je suis stéphanois
sinon pour la mousse de fruit ça vas comme tu veux
psyco_mantis
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il doit y avoir que des nantais alors !!!!!
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salut,
c'est marrant j'ai abiter 3 ans dans le coin
1 ans boulevard vincent gache a beaulieu
et 2 ans a blain
j'ai un pote qui vas bientot s'instaler comme patissier dans le coin je vous le dirais c'est pour le moi de mai
psyco_mantis
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Bonjour,
J'ai habité 30 ans Pont St Martin, j'y étais institutrice, ensuite j'ai eu 14 ans la direction de l'école publique de St Aignan.
Les recettes que je vous ai données permettent ,si on le souhaite,de faire des montages de gâteaux dans des cercles en intercallant biscuit et mousse.
Bon week-end, enfin du grand soleil...
Motus17
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merci super sympa des que j'essaie j'envoie des nouvelles .c'est marrant car je suis pas tres loin de Pont st martin
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Bonsoir, me voilà avec les recettes.
Mousse de chocolat noir :
faire chauffer 250g de crème liquide, puis y mettre 350g de chocolat pâtissier.
fouetter 250g de crème liquide entière, pour obtenir une crème épaisse et légère, bien aérée.
Quand le chocolat fondu est refroidi, mélanger, la crème fouettée et le chocolat. en napper votre biscuit ou mettre dans un saladier et mettre au frigo voire au congélateur, pour faire prendre plus vite.
variante : mettre 340g de chocolat au lait et 50g de chocolat noire et incorporer 2 feuilles de gélatine, préalablement mises à ramollir dans l'eau froide,dans le chocolat encore chaud.
mousse aux fruits rouges( soit un mélange, soit uniquement, framboises, cassis, fraises, groseilles, mûres, cerises ...
6 feuilles de gélatine mises à ramollir dans l'eau froide.
mixer les fruits pour obtenir 300g de purée de fruits.
ajouter 100g de sucre et le jus d'un demi citron.
faites chauffer la purée de fruits à 50°, en y incorporant la gélatine pour qu'elle fonde.
battez 350g de crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit en mousse.
y ajouter la purée de fruits refroidie.
faire prendre au frigo ou au congélateur.
pour les autre fruits non rouges, je procèderais de la même manière, que ce soit abricot( cuire la purée d'abricots avant pour éviter l'oxydation des fruits,) idem pêche, ananas, kiwi , mirabelles, reine-claude...
au plaisir motus17
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merci pour la reponse j'attend avec impatience la recettes
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la recette est la même pour tous les fruits:50% crème en chantilly et 50% de pulpe, en général crue, sauf pour l'ananas qui doit e^tre cuit. on ajoute 4g d'agar-agar par litre de fruit ou 8 1/2 feuilles de gélatine.
les recette officielle donne le double de crème!...
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Bonjour, j'ai les recettes que vous demandez, mais j'aurai plus de temps demain pour vous les copier. Quand j'étais dans le 44, j'étais à Pont St Martin et je travaillais à St Aignan....
A demain
Motus17
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bonjour
je cherche une recette de gateau avec de la mousse au fruits ou chocolat est-ce que la base de la mousse reste la meme pour tout les fruits?
merci