Recettes

Cuisine des Terroirs : saveurs de Provence

C'est parti Jupi, je me lance...

Je ne pouvais pas aborder ce thème sans commencer par la soupe au pistou.

SOUPE AU PISTOU

- 250 g de haricots verts.
- 250 g de haricots rouges.
- 250 g de haricots blancs.
- 3 pommes de terre.
- 1 branche de céleri.
- 2 tomates fraîches.
- 2 poireaux.
- 2 courgettes.
- 1 oignon.
- 3 gousses d'ail.
- 3 carottes.
- 150 g de gros vermicelles.
- huile d'olive.
- sel.
- une grosse poignée de feuilles de basilic frais.

Eplucher et laver les haricots, les pommes de terre, les courgettes, les carottes, les poireaux, l'oignon et le céleri. Couper les légumes en petits cubes et verser-les dans une marmite. Recouvrer de 2 litres d'eau salée. Porter à ébullition 1 h 30 en ajoutant les vermicelles avant la fin de cuisson.

Pour le pistou :

Dans un mortier, mettre les tomates pelées et épépinées, l'ail et le basilic. Incorporez l'huile d'olive en pilant le tout. Au moment de servir, versez le pistou dans une soupière avec les légumes.