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la recette est bien comme beotienne le dit , mais surtout pas de vermicelles! des spaghettis coupés en petits morceaux !!!
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salut jp59540
C'est peu être un peu tard mais tu peux venir celle qui est très proche de l'authentique sur mon bog
attention il y a deux articles un à la suite de l'autre , il ne faut pas s'effrayer de la longueur de la recette , c'est très simple en fait
http://la-cachina.over-blog.com/article-11465894.html http://la-cachina.over-blog.com/article-11475228.html en espèrant que cela te conviennes
a+
jupi
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bonsoir lili-it
tu as raison , il a trop de contrainte
en plus il y a des protéines animales en petites quantités, et dans le cadre où je suis, cela implique trop de complication de commercialisation
je vais faire du pistou pour moi car le basilic donne au maximum en ce moment
bonne nuit
bisous
jupi
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Coucou Jupi,
Je te donne ma petite opinion de ménagère non spécialiste et non "chef".
Des pâtes, même entièrement aux oeufs, je pense que après stérilisation elles seraient beaucoup trop cuites .... et cela s'aggraverait encore en les rechauffant....
Pour la vente une solution pourrait être de préparer la soupe sans les pâtes : à chacun d'ajouter des coquillettes ou autres au moment de l'utiliser.
La nommer, par exemple, "préparation pour soupe au pistou" au lieu de "soupe au pistou" ....
A moins de bénéficier d'une installation industrielle ..... je crois que les conditions de stérilisation artisanales ne permettraient pas un bon résultat avec les pâtes .....
Je ne sais pas pour la "soupe au pistou", mais pour son sosie italien on recommande souvent d'écraser une partie des haricots : donc une cuisson excessive des légumes ne devrait pas gêner.... en revanche des pâtes trop cuites sont rarement appréciées......
Pour les cubes de pistou congelé : c'est toujours meilleur que les bocaux du commerce et cela permet d'avoir ça sous la main en cas de nécessité.
Bisous
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oui lilit
merci pour tes conseils, je pensais faire cuire les légumes un peu moins
pour la congelation et les pâtes ok
mais les conserves se serait pour la vente, le problème je pense c'est les pâtes , je ne peux pas les mettre à la fin, autrement il faut tout restériliser, donc impossible
à moins de trouver des pâtes en bêton
merci pour l'actuce des glacons de pistou.
bisous
jupi
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Bonsoir Jupi,
As tu pensé à préparer ta soupe sans les pâtes (mais avec tous les légumes )et à la congeler en portions (avec aussi peu de liquide que possible)?
Le moment venu tu décongèles, ajoutes les pâtes, éventuellement du liquide ou du bouillon et termine la cuisson.
Le pesto se congèle très bien : l'ail qu'il contient perd un peu de son piquant mais le göût reste. Je le congèle en cubes (comme des glaçons)?
Quant à la stérilisation ...... je crois que j'obtiendrais aussi de la purée.....
Bisous
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Merci beaucoup pour la recette je vais me faire sa cet hiver merci encore et a bientot
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coucou tout le monde
je vous propose une soupe au pistou, pas tout à fait dans la tradition et un peu longue, que les puristes me pardonne j'ai mis des pigons dans le pistou, en fait le "pesto" c'est pas bien grave comme cette recette est assez longue à écrire , mais plus facile à faire qu'à écrire , vous la trouverez en deux volets sur mon blog
http://la-cachina.over-blog.com/article-11465894.html http://la-cachina.over-blog.com/article-11475228.html Si quelqu'un sait comment la mettre en conserve sans réduire les légumes en bouillie et avec le pistou incorporer, je suis preneur
mon premier essai était assez minable,
merci d'avance
jupiter
a+
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Bonsoir le 59
pour ta soupe au pistou voici une recette retrouvée dans un vieux cahier des années 20 d'une mémée marseillaise de ma connaissance:
500g coco blancs - 500g coco rouges - 500g haricots echeleurs (longs plats et larges) 500g haricots verts
4 carottes - 2 grosses pdterre - 2 grosses tomates -
3 petites courgettes - 3 gousses d'ail-
mettre les coco a l'au froide et porter a ebulition
apres 45 mn rajouter le reste des legumes + saler +
cuire encore 45 mn
eplucher 2 a 3 gousses d'ail + 5 tetes de basilic (petites feuilles de preference pour le gout) piler le tout au mortier + 1 cuillere huile olive "touiller" jusqu'a obtenir une pommade
10 mn avant de servir jeter 2 poignées de pates "coquillettes" dans la casserole -
mettre le rapé (du fromage rapé) au fond de la soupière - diluer la pommade dans 2 cuilleres de bouillon - verser la soupe dans la soupiere et servir tres chaud
Voila ma recette qui regale toute la famille meme mes provencaux .....
PS : tu peux la congeler mais attention que les legumes (pas les pates ni la pommade sinon c'est beurk)
pour "recuire" tu rechauffes tes legumes tu rajoutes les pates 10 mn avant de servir et tu refais un pistou)
je cultive mon basilic, je le ramasse juste avant la floraison, je le mets en petits pots au congel et nickel ... je pistouille quand je veux ...
essaye !!! regale toi ... et fais moi part de ton avis
amicalement
lechef
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j'avais oublié la tarte à la tomate
récupéré sur cuisine.tv
Tarte à la tomate sur lit de moutarde à l'ancienne
Simple et authentique
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour 4 personnes :
1 pâte brisée (125 g de beurre
250 g de farine
1 jaune d'œuf
un peu de lait
une pincée de sel)
5 tomates
5 cuil à soupe de moutarde en grain
100g de comté
1 cuillerée d'huile d'olive
Type de plat : Entrée
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Thème: Plat unique, Buffet, Familial
Niveau de difficulté : Facile
Libellé calorique : Normal
Coût : Mini
Préchauffer le four, thermostat 7 (210° C).
Tapisser un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond avec une fourchette. Badigeonner généreusement la pâte avec de la moutarde puis le comté râpé et recouvrir avec des rondelles de tomates assez épaisses, se chevauchant. Laissez cuire 25 min.
Au sortir du four, vous pouvez éventuellement passer un peu d'huile d'olive au pinceau, sur les tomates. Servez chaud.
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en voici une autre que je fais copié/collé de la recette que j'avais déposé sur l'autre forum
Tarte à la moutarde et à la tomate
ingrédients:
pour la pâte: une achetée toute prête ou
250 gr de farine
150 g de beurre
sel une pincée, eau
mélanger dans une terrine le beurre coupé en petits morceaux et la farine du bout des doigts vous obtiendrez un sablé épais.
versez alors de l'eau, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
laissez-là reposer 1 h on peut aussi l'utiliser dessuite pour les pressés.
pour la garniture: 1 pot de moutarde
4 ou 5 tomates
300 g de gruyère
romarin, thym, sel poivre huile d'olive
étaler la pâte la mettre dans une moule et y étaler un lit épais de moutarde.
mettre dessus des lamelles de gryuillère et des quartier de tomates en ayant pris soin d'épépiner et d'égouter les tomates.
parsemez les herbes sel poivre filet d'huile et mettre au four 220°C une quarantaines de minutes
voilà maintenant tu as le choix
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Salut nanou13119 et carinella,
merci pour vos tartes à la tomates, je comptais les faire avec les tomates du jardin mais les sangliers m'ont retourné la moitié du jardin. Pour les plants c'est trop tard ils va falloir que j'achète les mauvaises tomates cet été. Si vous avez des recttes pour cuisinez (pas pour les tuer j'ai déjà les recttes, mais bon 2 en 6 jours "c'est vrai") le sanglier, je prends. J'en ai qq unes mais de nouvelles seraient les bienvenues.
Mon grand père était de Santa Domenica Tallao et je n'y suis jamais allé, je reporte toujours.
A+
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J'avais oublié de te dire que ta recette m'avait servie. Excuse-moi pour le retard....
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coucou coralia, ma belle mère était dans le bas de la scicile je ne connais pas le nom du village, mais c est vrai qu elle faisait les pates, à l ail, au fenouil avec chapelure enfin plein de plat comme ça très economique et délicieux .... j ai eu qq recettes mais malheureusement elle n est plus ... à plus ...nanou
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Je "fais"
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Bonsoir, Tarte à la tomate
Je vais une pâte brisée
Etaler la pâte, recouvrir de moutarde. Recouvrir de cantal et ensuite des tomates que l'on a préalablement coupé en tranches, salé, et fait dégorger.
Herbes de provence ou origan
J'adore !!!
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coucou nanou
c'est comme la soupe au pistou à chacun ses pâtes à l'ail.
fais revenir des petits piments oiseaux avec ton aïl tu fais aussi qriller à sec de la chapelure dans une poele et tu rajoute tous ça à des spaghetti
ça ne coûte rien et c'est un régal.
d'où était ta belle mère? moi ma grand mère de trapani petit village que je me suis promis d'aller voir et montrer à mes enfants qu'elles connaissent une des autres partie de leurs origines
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bonjour jupiter...j ai une recette de tarte à la tomate que je fais souvent en cette période de l année ..une pate feuilletée y mettre dessus de la moutarde à l ancienne une couche d une épaisseur d 1/2 cm pas plus y mettre de la fourme d ambert( 150g env.) fromage proche du bleu le répartir partout sur la moutarde puis y mettre des rondelles de tomate dessus ( 2 tomates ) saler légèrement de l ail en prtit morceaux et qq feuilles de basilic haché aussi un filet d huile d olive et cuire environ 20 mn à four moyen ...avec une salade c est un vrai délice manger tiède ....nanou
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bonjour coralia ... j appelle ça des pates au pistou car c est proche de la pommade du pistou pour la soupe ...les pates à l ail c est plutot faire frire des gousses d ail dans une poele y verser deux louches d eau de cuisson des pates et arroser les pates avec ce mélange une fois égouté bien sur ... ma belle mère qui était sicilienne ma apris comme ça ... les recettes en passant par plusieurs générations arrivent avec qq fois pas mal de changement et c est vrai que c est bien dommage...nanou
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bonjour nanou
tu as mis la recette des pâtes à l'aïl
à consommer sans modération en été. (1kg de tomate pour une sauce pistou c'est trop ce n'ai plus du pistou car à la base le pistou est vert)
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bonsoir ...une sauce au pistou pour les pates...
tomates bien mures 1 kg
1 tête d ail ( 6 gousses environ)
1 pied de basilic
2 ceuill à soupe huile d olive
plonger les tomates dans l eau bouillante pour leurs oter la peau, les écraser à la main ou au mixer, réserver, dans un pilon piler l ail et le pistou (basilic)avec une pincée de sel puis mettre l huile ( aussi du parmesan selon gout) puis mettre cette pommade dans les tomates crues réserver...cuire les pates au moment de servir et les égouter et les mettrent dans la sauce ( froide) et servir desuite .....la chaleur des pates chauffe le reste du plat c est délicieux en été et après une bonne sieste s impose....nanaou
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