Alimentation

Alginate et pectine pate de fruit

Bonsoir, je peux te repondre que au sujet de la pectine il faut l'incorporer en fin de cuisson melanger avec un peut de sucre et ne pas faire cuire plus de 5 mn a 106° il est recommendé de faire refroidir tout de suite apres la cuisson et sur une faible épaisseur.
A+ ;-) nounours38

BONJOUR merci de m'indiquer la fonction du produit ALGINATE et ou s'applique-t-il ET comment.
La pectine doit-elle etre incorporee en debut de cuisson ou en fin de cuisson. La cuisson (110 C) NE LUI EST-ELLE PAS DEFAVORABLE dans sa fonction de gelifiant. MERCI . cordialement GEORGES