Colorant alimentaire en gel
liposoluble
Violet 100 g

Référence : 13365
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Colorant alimentaire en gel - liposoluble - Violet 100 g - Cake Décoration
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Description

Le colorant alimentaire en gel est un colorant très concentré sous forme de pâte, donc la formulation est particulièrement adaptée pour la coloration de la pâte à sucre, de la pâte d'amande, de la crème au beurre, de la glace royale, de la chantilly, des crèmes fouettées et des crèmes et produits à base de sucre.

  • Ingrédients : sucre, sirop de glucose, eau.
  • Dosage : 4g/kg
  • Utilisation : incorporer le gel colorant directement dans la préparation à teinter dans la masse.
  • Goût neutre, légèrement sucré.
  • Coloris : violet E129, E133
  • Additifs : E422, E406, E330, E202
  • Contenance : en flacon de 100g

Nota : Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants

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Colorant alimentaire en gel - liposoluble - Violet 100 g - Cake Décoration
Décoloration lors de cuisson
Lors de cuisson de mes coques de macarons le couleur vire au brun et perd complètement son couleur violet sauf à l'intérieur. Ce n'est pas le cas avec les autres gels. Température est de 170C. Merci pour votre explication en avance.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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DenysSydorets 3 octobre 2020 Achat vérifié
Réponse par ChefPhilippe 6 octobre 2020
Bonjour,
Personnellement je préfère l'utilisation des colorants en poudre. Dans le cas de la coloration de coques de macarons, vous devez utiliser un colorant hydrosoluble et non pas un colorant liposoluble qui est destiné aux préparations qui contiennent de la matière grasse (beurre, chocolat...), sinon il ne se mélange pas bien.
Ensuite il faut savoir que d'une couleur à l'autre, les colorants réagissent différemment durant la cuisson.
Bien cordialement