Préparation en poudre pour génoise

2,5 kg

Complet

Recette de la génoise en moule:
500 g de poudre à génoise
300 g d'œufs tempérés
100 g d'eau entre 25 et 50°C
Mélanger le tout ensemble au fouet, en 1ère vitesse d'abord, puis en 2e ou 3e vitesse et pendant 8 minutes environ, selon le type de la machine.
Le meilleur résultat est en effet obtenu en respectant à la fois ces 3 recommandations:
La poudre à génoise doit être à température ambiante.
Le temps de battage doit être de l'ordre de 8 minutes.
Utiliser des œufs tempérés, de l'eau à 50°C de préférence.
Graisser et fariner les moules.
Garnir qu'à mi-hauteur au lieu des 3/4 en génoise traditionnelle.
Cuisson à 180/200°C.
Démouler sur toile ou torchon et laisser refroidir avant de mettre sur grille.
Rendement pour 3 moules de 24 cm de diamètre ou 1 caisse de 40 x 30 cm.

Peut contenir des traces de fruits à coque, lupin, oeufs, soja.