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Poissonnerie, Leçons en pas à pas est une synthèse de recettes gourmandes et de techniques élaborées par Arnaud Vanhamme, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier-Écailler.
Il propose sa propre vision de la poissonnerie entre savoir-faire artisanal et approches modernes tout en respectant les produits.
Presque 450 pages, illustrées par Pierre Javelle, qui plongent le lecteur dans l'univers des produits de la mer : poissons, coquillages, crustacés, céphalopodes.
Cuisiner les produits de la mer ne semble pas évident pour tout le monde.
Cet ouvrage, avec ses indications simples et précises, donne envie de s'y mettre et permet à chacun d'enrichir ses connaissances culinaires autour du poisson.
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