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J'ai utilisé dernièrement le moule Canyon de Pavoni. j'ai fait un entremet aux fruits de la passion à base de crème anglaise, crème montée et de chocolat de couverture aux fruits de la passion. J'ai laissé congeler 24 heures. le démoulage a été plutôt difficile et il a fallu que je force du a la profondeur du moule. J'ai légèrement déformé mon entremet et sa surface n'était pas lisse , c'était un peu comme si le moule avait attrape a l'entremet, il a fallu que je lisse à l’aide du dos d'une cuillère... c'était finalement assez correct
je voudrais savoir si vous avez déjà eu ce genre de problèmes et quel est le conseil que vous me donneriez pour éviter le même désagrément. j'ai vu la vidéo que vous avez faite avec chef Philipe Bertrand et le résultat était nikel meme avec un moule aussi profond que le mien.
Merci