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Cioccolato fondente Ocoa
70% cacao
1 kg

Cacao Barry

Name: Cioccolato fondente Ocoa - 70% cacao - 1 kg - Cacao Barry
Brand: Cacao Barry
SKU: gre-121700
Price: 25.5 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.8 (95 reviews)

95 note

Riferimento : 121700

Cioccolato fondente Ocoa - 70% cacao - 1 kg - Cacao Barry

Peso :

500 g

1kg

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Farina di mandorle pelate - 1 kg

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Descrizione

Ocoa è una copertura di cioccolato fondente dal carattere distintivo, caratterizzata da un gusto intenso di cacao con una sottile nota acidula. Realizzata con cacao in polvere sgrassato, è stata appositamente studiata per un impiego di alto livello in ganache, mousse e vari ripieni.

Ocoa viene prodotta utilizzando il metodo Q-Fermentation™. Grazie a un'attenta tostatura delicata e a un lento concaggio, Cacao Barry ha creato un profilo aromatico intenso che conferisce una dimensione professionale a qualsiasi creazione culinaria.

Ingredienti : 73% pasta di cacao, 26,5% zucchero, emulsionante : lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia.
Contenuto di cacao : minimo 70%
Condizioni di conservazione : locale asciutto e fresco : umidità massima 70%, temperatura intorno ai 17-18 °C.
Peso netto : 1 kg
Nota : il cioccolato non ama le alte temperature durante il trasporto. Nella stagione calda, potrebbe sciogliersi nel pacco e diventare un unico blocco. Ciò non ne altera il gusto. In alcuni casi, potremmo trattenere temporaneamente il tuo ordine prima della spedizione.

PREZZO IMBATTIBILE:

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Valori nutrizionali

Analisi nutrizionale per 100 g:
Valore energetico: 2297 kj / 549 kCal
Grasso: 40,2 g
Di cui acidi grassi saturi: 24,1 g
Carboidrati: 30,8 g
Di cui zucchero: 26,5 g
Fibra: 13,4 g
Proteine: 8,4 g
Sale: 0,02 g
Può contenere tracce di latte, soia, vanillina, fruttosio.

Più informazioni

Processo di cristallizzazione e temperaggio:

Scioglimento: sciogliere 2/3 del cioccolato in una temperatrice o in una ciotola adatta al microonde a 40 °C.
Incorporazione: incorporare il restante 1/3 di cioccolato non sciolto e mescolare con una spatola.
Raffreddamento: lasciare che la temperatura scenda a 26 °C.
Temperatura di lavorazione: mantenere una temperatura costante di 28 °C durante tutto il processo di modellatura o ricopertura.

Se si utilizza il microonde, controllare frequentemente la temperatura per garantire risultati precisi.

Nel 1842, Charles Barry decise di viaggiare per l'Africa alla ricerca di fave di cacao per creare il suo primo cioccolato dedicato ai veri intenditori.
Oggi, la forza del Cacao Barry® sta nel rifornirsi direttamente dai paesi dove cresce la pianta, lavorando a stretto contatto con i produttori locali di cacao e selezionando le fave migliori per le sue ricette di cioccolato.

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