Cioccolato da copertura fondente Ocoa 70%

1 kg

Cacao Barry

Ocoa - copertura di cioccolato fondente dal gusto intenso e autentico.
Questa copertura distintiva si caratterizza per il suo intenso sapore di cacao, arricchito da una leggera nota acidula che ne esalta la profondità aromatica.
Grazie alla presenza di cacao in polvere sgrassato, Ocoa è perfetta per la realizzazione di ganache, mousse e ripieni dal profilo equilibrato e persistente.

Ogni cioccolato della gamma "Toute la pureté de la nature" nasce da fave di cacao pure selezionate e lavorate secondo l'esclusivo metodo Q-Fermentation™.
Attraverso una tostatura delicata e una conciatura lenta, i maestri cioccolatieri Cacao Barry hanno dato vita a un cioccolato dal gusto complesso e ricco di sfumature.
Con il cioccolato fondente Ocoa, le vostre creazioni acquisteranno una nuova intensità e una struttura aromatica profonda.

Cristallizzazione semplice e veloce:
In una macchina per la fusione o il temperaggio, sciogliere 2/3 della copertura e portare a 40 °C.
Aggiungere il restante 1/3 di cioccolato e mescolare fino a raggiungere 26 °C, la temperatura ideale di lavorazione.
Mantenere il cioccolato a 28 °C durante tutto il processo di modellatura o rivestimento.

Temperaggio al microonde:
Seguire lo stesso procedimento e le stesse temperature in un contenitore adatto, controllando regolarmente la temperatura per garantire una fusione uniforme.

• Ingredienti : 73% pasta di cacao, 26,5% zucchero, emulsionante : lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia.
• Contenuto di cacao : minimo 70%
• Condizioni di conservazione : locale asciutto e fresco : umidità massima 70%, temperatura intorno ai 17-18 °C.
• Peso netto : 1 kg
• Nota : il cioccolato non ama le alte temperature durante il trasporto. Nella stagione calda, potrebbe sciogliersi nel pacco e diventare un unico blocco. Ciò non ne altera il gusto. In alcuni casi, potremmo trattenere temporaneamente il tuo ordine prima della spedizione o consigliarti la consegna con Chronofresh.