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Tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia

Tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia

Tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia

Tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia

Tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia

Per: 6 persone

Durata: 3 ore

Difficoltà:

Pubblicato su: 22 ott. 2026

Autore: Chef Philippe

0 note

Ingredienti per 6 persone:

Biscotto morbido alle noci pecan (passaggi da 1 a 27):
55g di burro
45g di zucchero di canna grezzo
75g di uova
45g di farina tipo 55
55g di noci pecan
2g di lievito in polvere
1g di fleur de sel della Camargue
1/2 baccello di vaniglia
Croccante al pralinato di noci pecan (passaggi da 28 a 47):
45g di pralinato di noci pecan liscio
25g di cioccolato al latte di copertura Alunga™ 41%
20g di scaglie di feuilletine
15g di noci pecan
0,5g di fleur de sel della Camargue
Caramello alla vaniglia e fleur de sel (passaggi da 48 a 67):
60g di zucchero semolato
18g di sciroppo di glucosio
70g di panna intera al 35% di grassi
28g di burro
1g di fleur de sel della Camargue
1/2 baccello di vaniglia

Composta di pere alla vaniglia (passaggi da 68 a 83):
2 pere Williams (medie)
50g di purè di pere Ravifruit
20g di zucchero semolato
10g di succo di limone
1/2 scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
2g di gelatina in polvere 200 Bloom
10g di acqua di idratazione
Mousse leggera alla vaniglia (passaggi da 92 a 114):
114g di latte intero
1 baccello di vaniglia
40g di tuorli
25g di zucchero semolato
4,5g di gelatina in polvere 200 Bloom
27g di acqua di idratazione
114g di cioccolato bianco di copertura Zéphyr
220g di panna intera al 35% di grassi
Copertura effetto velluto (passaggi da 142 a 156):
1 spray effetto velluto rosso

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Fasi tecniche per il Tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia:

1

Biscotto morbido alle noci pecan: Per realizzare questo tronchetto di Natale Schiaccianoci alle noci pecan, pere, caramello e vaniglia, iniziate preparando tutti gli ingredienti per il biscotto morbido alle noci pecan.

2

Fondete il burro in un pentolino a fuoco basso in modo che rimanga tiepido pur essendo completamente fuso.

3

Versate le noci pecan in un piccolo tritatutto...

4

...e frullatele finemente senza far scaldate troppo il composto, per evitare che le noci pecan rilascino il loro olio.