Cioccolato al latte Alunga in pastiglie

41% cacao

1 kg

Cacao Barry

Alunga è una copertura al cioccolato al latte leggermente dolce, caratterizzata da un profilo di cacao dominante e da intense note lattiginose. È prodotta con fave di cacao pure utilizzando il metodo Q-Fermentation™, una tostatura delicata e un conchiamento lento. Questo cioccolato versatile è ideale per ganache, mousse e bevande al cioccolato corpose.

Processo di cristallizzazione e temperaggio:

• Scioglimento: sciogliere 2/3 del cioccolato in una temperatrice o in una ciotola adatta al microonde fino a raggiungere i 40 °C.
• Inserimento del seme: aggiungere il restante 1/3 di cioccolato non sciolto e mescolare.
• Raffreddamento: questo processo dovrebbe portare il cioccolato a una temperatura di 26 °C.
• Temperatura di lavorazione: mantenere una temperatura costante di 28 °C durante l'intero processo di stampaggio o ricopertura.

• Condizioni di conservazione : locale asciutto e fresco : umidità massima 70%, temperatura intorno ai 17-18 °C.
• Ingredienti : 25% pasta di cacao, 30,5% zucchero, 18% burro di cacao, 18% latte intero in polvere, 8% latte scremato in polvere, emulsionante : lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia.
• Contenuto di cacao : minimo 41%
• Peso netto : 1 kg