Gelatina in polvere origine suina
200 bloom
150 g

Louis François

Name: Gelatina in polvere origine suina - 200 bloom - 150 g - Louis François
Brand: Louis François
SKU: lfr-735Hsel
Price: 5.9 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.7 (36 reviews)

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Riferimento : 735Hsel

Gelatina in polvere origine suina - 200 bloom - 150 g - Louis François

Peso :

150 g

1 kg

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PREZZO IMBATTIBILE:

Stampo per cannelé in rame - professionale - Ø 5,5 cm

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Descrizione

Questa gelatina alimentare in polvere di tipo A è ottenuta dalla pelle di maiale e funge da agente gelificante versatile per bavarosi, mousse e marshmallow. Oltre alla funzione gelificante, agisce come stabilizzante, addensante, legante ed emulsionante.

Il potere gelificante è misurato in unità "Bloom"; un numero più alto indica una maggiore capacità gelificante. Questa polvere si gonfia in acqua fredda e si dissolve completamente in acqua calda. È importante evitare di far bollire la gelatina, poiché le alte temperature ne riducono il potere gelificante e ne causano la formazione di schiuma. Inoltre, la gelatina è altamente sensibile all'azione batterica.

Conservazione : tenere lontano da fonti di calore e umidità, in un contenitore ermetico
Produttore : Louis François
Peso netto : 150 g

PREZZO IMBATTIBILE:

Stampo per cannelé in rame - professionale - Ø 5,5 cm

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Valori nutrizionali

Analisi nutrizionale per 100 g :
Valore energetico: 1488 kj / 356 kCal
Contenuto di grassi: 0 g
Di cui acidi grassi saturi: 0 g
Carboidrati: 0 g
Di cui zucchero: 0 g
Fibre: 0 g
Proteine: 89 g
Minerali: 0,2 g
Di cui sodio: 0,1 g
Allergeni: nessuno

In conformità ai regolamenti (CE) n. 1829/2003 e n. 1830/2003, il prodotto non è costituito o contiene OGM, non è prodotto e non contiene ingredienti OGM.

Il prodotto non è stato sottoposto a trattamento ionizzante e non è prodotto con materie prime ionizzate.

Il prodotto non è stato fabbricato utilizzando nanotecnologie e non contiene nanomateriali ai sensi del regolamento CE 1169/2011.

Più informazioni

Le ricette dello chef Philippe prevedono specificatamente l'uso di gelatina da 200 Bloom.
Cosa fare se non si dispone di gelatina da 200 Bloom?

Esempio per 10 grammi di gelatina:

Se si dispone di gelatina con un valore Bloom inferiore (ad es. 170 Bloom), esiste una formula matematica per calcolare la quantità di gelatina necessaria per ottenere un potere gelificante equivalente:

200 / 170 = 1,18 x 10 = 11,8 g