Alberi di Natale di cioccolato con ripieno pralinato

Per realizzare questa ricetta degli alberi di Natale di cioccolato con ripieno pralinato, iniziare preparando gli ingredienti per li gusci. Sciogliere la maggior quantità di cioccolato bianco insieme ai coloranti Power Flowers nel forno a microonde, a intervalli di 20-30 secondi, mescolando tra ogni fase di fusione.

Nel frattempo, versare la piccola quantità di cioccolato su un tagliere...

...e tritare questo cioccolato in piccoli pezzi con un coltello. Più sarà finemente tritato, meglio sarà.

Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, mescolarlo con una spatola. Si può notare che i coloranti si fondono contemporaneamente, il che è del tutto normale. Alla fine otterremo un verde scuro.

Dovete ottenere un cioccolato fuso che raggiunga al massimo 45°C. A questo punto, è consigliabile utilizzare un termometro a raggio laser.

Una volta raggiunta questa temperatura, aggiungere il cioccolato tritato.

Mescolare accuratamente per incorporare il cioccolato tritato nel cioccolato fuso tiepido. Si scioglierà e si incorporerà gradualmente, abbassando la temperatura della preparazione.

Continuare a mescolare fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e la temperatura non sarà di 28/29°C. Il mescolamento deve essere costante durante tutta questa fase di raffreddamento.

Continuare a mescolare con la spatola...

...fino a raggiungere la temperatura corretta.

Versare questo cioccolato temperato in una saccapoche...

...e versarlo negli stampi del stampo per cioccolato con 18 lecca-lecca. Per farlo, è necessario fare un piccolo foro tagliando la punta del sac à poche, per controllare il flusso del cioccolato.

Quindi, battere la teglia sul piano di lavoro per far risalire le bolle d'aria.

Inserire uno spiedino fino in fondo e muoverlo nella parte inferiore per assicurarsi che il cioccolato penetri bene in tutte le cavità. Questa operazione è necessaria perché la forma di questo stampo è particolare. Se non lo fate, rischiate di ottenere alberelli con la punta mancante.

Battere di nuovo la teglia sul piano di lavoro.

Capovolgere lo stampo sopra il ciotola da pasticceria usato per sciogliere il cioccolato e battere delicatamente con la spatola per cioccolato, in modo che l'eccesso di cioccolato coli. Otterremo così uno strato sottile.

Raschiare la superficie dello stampo con la spatola. L'eccesso di cioccolato temperato sarà conservato in un forno ventilato preriscaldato a 30°C in modo da non doverlo temperare di nuovo.

Capovolgere lo stampo su un foglio di carta da forno...

...e far scivolare il tutto su una teglia. Riporre in frigorifero per 15-20 minuti.

Ripieno pralinato: Preparare tutti gli ingredienti.

Versare il burro di cacao Mycryo in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco molto basso.

Mettere il cioccolato al latte e il cioccolato fondente in una ciotola da pasticceria e farli sciogliere nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, come fatto in precedenza.

Quando il burro di cacao Mycryo è sciolto, togliere il pentolino dal fuoco...

...e versarlo nel pralinato di nocciole.

Mescolare accuratamente questi due ingredienti insieme.

Quindi aggiungere i cioccolati fusi...

...insieme alle nocciole caramellate tritate...

...e mescolare con la spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire il ripieno pralinato ottenuto in un saccapoche.

Togliere la teglia dal frigorifero. Le nostre scocche di cioccolato si sono cristallizzate.

Passare la spatola per cioccolato sulla superficie dello stampo per lisciare e ottenere bordi delle scocche lisci e netti.

Versare il ripieno pralinato nelle scocche di cioccolato, riempiendole quasi fino al bordo. È necessario lasciare uno spazio di 2-3 mm per chiudere i piccoli alberi di cioccolato.

Battere la teglia sul piano di lavoro per far risalire le bolle d'aria. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 15-20 minuti.

Trascorso il tempo di cristallizzazione, togliere lo stampo dal frigorifero. Il ripieno pralinato si è solidificato.

Versare il cioccolato temperato, tenuto da parte nel forno alla fase 17 e che misura 28/29°C, in un saccapoche, e versarlo negli stampi per chiuderli.

Battere lo stampo sul piano di lavoro per lisciare il cioccolato e farlo aderire bene alle cavità.

Completare passando la spatola per cioccolato 2-3 volte sulla superficie dello stampo. Riporre lo stampo in frigorifero per la cristallizzazione per 10-15 minuti (non di più).

Una volta cristallizzato il cioccolato, togliere lo stampo dal frigorifero e capovolgerlo delicatamente sul piano di lavoro.

Se il temperaggio è stato eseguito correttamente, i piccoli alberi di cioccolato si staccheranno facilmente. Potete esercitare una leggera torsione sulla teglia per facilitare il distacco.

Ecco i nostri cioccolatini sformati.

Finitura: Spruzzare il colorante in polvere oro su tutti i lati dei piccoli alberi di cioccolato con ripieno pralinato. Conservare in un luogo fresco (18°C) fino al momento di servire. Buon assaggio!