Galette des Rois alla frangipane

Prima di iniziare questa ricetta della Galette des Rois alla frangipane, assicurati di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

Per la crema pasticcera: Incidi la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza.

Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta.

Aggiungi la maizena.

Mescola bene con la frusta.

Porta il latte a ebollizione.

Quando inizia a bollire, versalo sul composto di uova, zucchero e farina. Mescola bene.

Trasferisci il composto nel pentolino utilizzato per bollire il latte.

Cuoci per qualche minuto a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa.

Aggiungi il burro tagliato a cubetti.

Mescola fino a completo assorbimento.

Trasferisci la preparazione in un piatto ampio...

... e stendila in uno strato sottile...

... quindi copri a contatto con un foglio di pellicola trasparente. Lascia raffreddare.

Per la frangipane: In una ciotola...

... setacciare lo zucchero a velo e la maizena.

In una ciotola separata, ammorbidisci il burro.

Aggiungi lo zucchero a velo, la maizena setacciata...

... e la farina di mandorle.

Aggiungi l'uovo intero. Mescola bene.

Unisci 100 grammi della crema pasticcera preparata in precedenza.

Mescola accuratamente con la frusta.

Aggiungi il rum. Mescola e metti da parte.

Assemblaggio della torta: Stendi metà della pasta sfoglia...

... fino a uno spessore di 3 o 4 mm.

Con un coppapasta rotondo grande, ricava un disco di pasta di 32cm di diametro.

Elimina i ritagli di pasta...

... e trasferisci il disco su una teglia antiaderente.

Trasferisci la crema di mandorle in una saccapoche munita di una bocchetta liscia.

Con un pennello, spennella i bordi della pasta con il tuorlo d'uovo.

Distribuisci la crema di mandorle al centro della pasta...

... formando una grande spirale.

Inserisci un gingillo all'interno della crema di mandorle.

Stendi il secondo pezzo di pasta sfoglia.

Avvolgi la pasta intorno al mattarello...

... quindi adagiala sopra la crema di mandorle...

... in modo da coprirla completamente.

Posiziona il coppapasta attorno alla parte farcita...

... e rifila tutto intorno con un coltello. Elimina i ritagli.

Con un coltellino, pratica delle piccole incisioni lungo tutto il bordo. Questa operazione serve a sigillare i due strati di pasta.

Spennella la superficie della torta con il tuorlo d'uovo.

Con un coltellino, incidi delle linee curve partendo dal centro verso l'esterno...

... su tutta la superficie.

Per la cottura: Cuoci in forno a 180-200°C (gas 4-6) per circa 25-30 minuti.

La pasta deve gonfiarsi e la superficie deve risultare ben dorata. La galette è pronta quando la base è cotta. Sollevala delicatamente con una spatola per verificarlo.

Sforna la galette.

Per la finitura: Quando è ancora calda, spennella la superficie con sciroppo a 16°C. Lascia raffreddare su una griglia.
Questa galette è ottima sia fredda che tiepida.
Se desideri riscaldarla leggermente, mettila in forno caldo a 80°C per circa 10 minuti.
Buon appetito!