Glicemul

400 g

Sosa

Glicemul è un emulsionante di origine vegetale, composto da mono- e digliceridi di acidi grassi, appositamente studiato per agire sui grassi e modificarne la consistenza.

La funzione principale di questo prodotto è quella di aumentare il punto di fusione dei grassi. In pratica, permette di trasformare un grasso liquido, come un olio, in una consistenza più stabile, semisolida o addirittura solida.
Questo apre numerose possibilità in cucina, in particolare per realizzare oli testurizzati, paste di frutta secca più compatte...

Consente, ad esempio, di stabilizzare i burri di frutta secca, di evitare l'indurimento dei grassi in alcune preparazioni o ancora di creare texture innovative in gastronomia.
Può anche essere utilizzato come agente anti-indurimento in alcune paste o come stabilizzante in prodotti come il torrone.
Il Glicemul si distingue per il suo gusto neutro e il suo aspetto discreto, che gli consentono di integrarsi facilmente in diverse ricette senza alterarne i sapori.

Applicazioni:
Il Glicemul va sempre utilizzato in un ambiente grasso, poiché è liposolubile.
Deve essere incorporato a caldo, generalmente a una temperatura superiore a 60 °C, per dissolversi correttamente. Una volta raffreddato, agisce stabilizzando e strutturando il grasso lavorato.
Questo processo è termoreversibile, il che significa che la consistenza può evolvere nuovamente con la temperatura, un vantaggio interessante sia per le applicazioni a caldo che a freddo.
Dose media: 30-60 g/kg

• Ingredienti : mono- e digliceridi di acidi grassi E471
• Conservazione : al riparo dall'umidità, dal calore e dalla luce, nella confezione chiusa
• Peso netto : 400 g