Albuwhip

500 g

Sosa

Albuwhip si distingue per le sue proprietà schiumogene, emulsionanti e coagulanti.
Consente di montare le preparazioni con estrema facilità, incorporando una notevole quantità d'aria.
La sua capacità di ritenzione d'aria può raggiungere il 60%, garantendo consistenze leggere e soffici.
È circa il 25% più efficace e fino a 5 volte più stabile dell'albume fresco.
A differenza dell'albume classico, può essere utilizzato con qualsiasi tipo di liquido acquoso (acqua, succhi, puree di frutta), il che permette di intensificare i sapori sostituendo l'acqua dell'albume con un liquido aromatizzato.

Applicazioni:
Albuwhip è ideale per la realizzazione di meringhe, macarons, mousse, soufflé, marshmallow, pan di Spagna o brioche.
Si mescola a freddo in una base senza grassi, quindi si monta a neve come una meringa.
Il dosaggio raccomandato è generalmente compreso tra 80 e 100 g per chilogrammo di preparato.
Un'idratazione preliminare (fino a 24 ore) può migliorare ulteriormente le sue prestazioni di montatura.
Durante la cottura, Albuwhip presenta una capacità di coagulazione a partire da circa 57 °C, il che gli permette di stabilizzare le strutture e garantire una buona tenuta delle preparazioni. È quindi perfettamente adatto alle ricette che richiedono cottura o congelamento, conservando al contempo consistenza e volume.

• Ingredienti : albumina (uova e derivati)
• Conservazione : al riparo dall'umidità, dal calore e dalla luce, nella confezione chiusa
• Peso netto : 500 g