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Lecitina di soia E322polvere100 g
Meilleur du Chef
Riferimento : leci100
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Descrizione
Lecitina di soia (E322) di origine vegetale standardizzata, raffinata, filtrata, deodorata.
Polvere di colore giallo chiaro, leggermente grassa.
Utilizzo:
- Emulsionante
- Antiossidante
- Promuove la fermentazione della pasta gialla grazie ad una migliore idratazione
- Regola la fermentazione per i prodotti lievitati.
- Formazione di complessi lipoproteici con farina e amidi.
- Aumenta il volume e la durata di conservazione dei prodotti finiti (ritardo nel declassamento dell'amido).
- Riduce la friabilità dei biscotti (wafer).
- Agente istantaneo
- Dosaggio raccomandato: da 1 a 3 g/kg nella biscotteria e da 1 a 5 g/kg per la margarina
- Peso netto: 100 g
Punti fedeltà
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