Lecitina di soia E322
polvere
100 g
Meilleur du Chef

Riferimento : leci100
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Lecitina di soia E322 - polvere - 100 g - Meilleur du Chef
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Descrizione
Prodotto in Francia

Lecitina di soia (E322) di origine vegetale standardizzata, raffinata, filtrata, deodorata.
Polvere di colore giallo chiaro, leggermente grassa.

Utilizzo:

  • Emulsionante
  • Antiossidante
  • Promuove la fermentazione della pasta gialla grazie ad una migliore idratazione
  • Regola la fermentazione per i prodotti lievitati.
  • Formazione di complessi lipoproteici con farina e amidi.
  • Aumenta il volume e la durata di conservazione dei prodotti finiti (ritardo nel declassamento dell'amido).
  • Riduce la friabilità dei biscotti (wafer).
  • Agente istantaneo

  • Dosaggio raccomandato: da 1 a 3 g/kg nella biscotteria e da 1 a 5 g/kg per la margarina
  • Peso netto: 100 g
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