Lecitina di soia E322

polvere

100 g

Meilleur du Chef

Lecitina di soia (E322) di origine vegetale standardizzata, raffinata, filtrata, deodorata.
Polvere di colore giallo chiaro, leggermente grassa.

Utilizzo:

• Emulsionante
• Antiossidante
• Promuove la fermentazione della pasta gialla grazie ad una migliore idratazione
• Regola la fermentazione per i prodotti lievitati.
• Formazione di complessi lipoproteici con farina e amidi.
• Aumenta il volume e la durata di conservazione dei prodotti finiti (ritardo nel declassamento dell'amido).
• Riduce la friabilità dei biscotti (wafer).
• Agente istantaneo

• Dosaggio raccomandato: da 1 a 3 g/kg nella biscotteria e da 1 a 5 g/kg per la margarina
• Peso netto: 100 g