1

Prima di iniziare questa ricetta della crostata di fragole, preparate la pasta sfoglia.

2

Lasciate riposare la pasta in frigorifero per almeno 2 ore, quindi stendetela con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di 20 x 45 cm.

3

Rifilate i bordi con un coltello e una riga graduata.

4

Su un lato, tagliate due strisce larghe 1,5 cm.

5

Rifilate l'altro lato in modo che la striscia principale abbia una larghezza di 10 cm.

6

Posizionate la striscia di pasta su una teglia forata rivestita con un tappetino in silicone Silpat.

7

Spennellate della doratura con un pennello su entrambi i lati, nel senso della lunghezza.

8

Posizionate le strisce sottili su entrambi i lati, assicurandovi che siano perfettamente allineate...

9

... e tagliate entrambe le estremità per un risultato pulito.

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Incidete il bordo della pasta con la lama di un coltello...

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... e lucidate con il pennello.

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Incidete le due strisce di pasta con un motivo a croce (facoltativo).

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Disponete vari anelli o tagliapasta in acciaio inox (altezza 1 cm)...

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... e posizionate un'altra teglia sopra. Questo assicurerà che la pasta sfoglia cresca con uno spessore uniforme.

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Cuocete in forno ventilato a 180°C per 20-25 minuti.

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Nel frattempo, lavate e private le fragole del picciolo.

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Una volta cotta, sfornate la pasta e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

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Per la crema pasticcera (base): Organizzate tutti gli ingredienti necessari.

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Scaldate il latte e la vaniglia in polvere in un pentolino.

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Mettete l'uovo in una ciotola e aggiungete lo zucchero semolato.

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Fate montare i due ingredienti con una frusta.

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Aggiungete il preparato per crema pasticcera e mescolate con cura.

23

Quando il latte inizia a bollire, versatene metà sul composto continuando a mescolare.

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Trasferite il tutto nel pentolino con il resto del latte.

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Cuocete la crema pasticcera 'à la nappe' (finché la consistenza non sarà abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio) a fuoco medio per 4 o 5 minuti, mescolando costantemente e disegnando degli "8" sul fondo del pentolino per evitare che la crema si attacchi.

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Continuate la cottura fino a quando non si addensa. La crema diventerà compatta, poi si fluidificherà leggermente. In questa fase la crema è cotta. Potete passare il dito sul dorso del cucchiaio: la crema non deve colare.