Crostata ai fichi

Prima di iniziare questa ricetta della crostata ai fichi, organizzate gli ingredienti necessari per la pasta frolla ricca alle mandorle.

... la farina di mandorle...

... qualche goccia di estratto di vaniglia liquido...

... fino a quando l'impasto non avrà una consistenza omogenea. Fate attenzione a non lavorare troppo la frolla. Conservatela nel fridge per almeno 30 minuti o, idealmente, per tutta la notte.

Il giorno dopo, stendete la frolla con un mattarello universale in acciaio inox. Questo mattarello permette di creare facilmente uno spessore regolare. Regolate il mattarello con i dischi per uno spessore di 2 o 3 mm.

Avvolgete la frolla attorno al mattarello...

... e disponetela su una teglia forata rivestita con un tappetino in silicone Silpat.

Usando un anello per crostate Ø 24cm, ritagliate un disco di frolla lungo l'interno dell'anello con un coltello da ufficio.

La base della crostata è pronta.

Posizionate l'anello per crostate attorno al disco di frolla.

Raccogliete i ritagli di frolla in una palla e stendeteli nel senso della lunghezza per formare una striscia.

Usando un tagliapasta estensibile a 7 rotelle, tagliate la frolla in strisce sottili. Potete anche usare un righello e un coltello per creare strisce con una larghezza di 2 cm.

Foderate l'interno dell'anello con le strisce di frolla.

Avrete bisogno di 2 o 3 strisce di frolla per foderare l'interno dell'anello. Fate aderire con le dita, sovrapponete le due estremità delle strisce e tagliate con un coltello in modo che si uniscano perfettamente.

Il risultato dovrebbe apparire così.

Fate scorrere un coltello da ufficio lungo il bordo dell'anello per eliminare l'eccesso di frolla. Conservate nel fridge.

Per la crema di mandorle: Organizzate tutti gli ingredienti necessari.

Mettete il burro morbido e lo zucchero semolato nel contenitore della planetaria.

Lavorate con la frusta piatta fino a ottenere un composto omogeneo.

Rastrellate i lati della ciotola e raccogliete la preparazione al centro.

Aggiungete le nocciole in polvere...

... e la farina di mandorle. Continuate a lavorare il composto.

Aggiungete le uova, uno alla volta...

... il rum...

... la farina...

... e la panna da montare.

Posizionate un saccapoche in un supporto per saccapoche. Riempite il saccapoche con la crema di mandorle. L'uso di una bocchetta non è necessario.

Distribuite la crema di mandorle sulla base della crostata, formando una spirale.

Tagliate 4 o 5 fichi a fette con uno spessore di 0,5 cm.

Disponete le fette di fico sopra la crema di mandorle...

... creando delle file strette.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C fino a doratura. Cuocete tra i 25 e i 30 minuti.

Fate sciogliere 2 noci di burro in una padella con 50 grammi di zucchero di canna grezzo...

... e aggiungete il miele.

Tagliate i restanti fichi in quarti (o in 6 pezzi se i quarti sono troppo grandi).

Mettete i fichi nel caramello (dal lato della polpa) e rosolateli per 2 o 3 minuti. I fichi sono frutti delicati, quindi assicuratevi che non si trasformino in purea.

Girate i fichi sul lato della buccia...

... e napateli fino a cottura ultimata.

Trasferiteli in un vassoio alimentare e lasciateli raffreddare.

Sfornate la crostata cotta...

... e sformatela dall'anello mentre è calda. Se necessario, fate scorrere la lama di un coltello tra l'anello e la frolla per facilitare l'operazione.

Fate sciogliere la gelatina bionda con un cucchiaio d'acqua nel microonde. Mescolate con una frusta fino a renderla liscia.

Usando un pennello da pasticceria, applicate la gelatina fusa sulla superficie della crostata. Questo permetterà ai fichi arrostiti di aderire facilmente alla torta.

Usando una spatola a gomito e una forchetta, sollevate i fichi con cura e disponeteli sulla crostata creando una forma a spirale.

Prendete un cucchiaio di succo di cottura dei fichi arrostiti...

... e napatate la superficie della crostata.

Cospargete un po' di granella di nocciole tostate sul bordo esterno della crostata.

Per una finitura perfetta, grattugiate l'angolo della base di frolla con una grattugia Microplane Classic.

La crostata ai fichi è pronta per essere servita! Conservatela nel fridge fino all'ultimo momento. Buon appetito!