Coniglietto pasquale di cioccolato bianco con marshmallow alla vaniglia

Per realizzare questo coniglietto di cioccolato bianco con cuore di marshmallow alla vaniglia, iniziate preparando gli ingredienti per i gusci di cioccolato bianco. Tempereremo il cioccolato usando il metodo del "semina". Per fare ciò, dovete dividere il cioccolato in porzioni da 1/3 e 2/3.

Tritate finemente con un coltello la quantità minore di cioccolato bianco.

Sciogliete la quantità maggiore di cioccolato nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando tra ogni sessione, affinché non bruci e senza superare i 45°C (massimo).

Una volta che il cioccolato bianco è completamente sciolto e raggiunge un massimo di 45°C, aggiungete il cioccolato appena tritato tutto in una volta...

...e mescolate per incorporare il cioccolato tritato nel cioccolato fuso. La massa di cioccolato si raffredderà rapidamente e dovrà raggiungere una temperatura di 28/29°C (la temperatura di lavoro ideale per il cioccolato bianco temperato).

Se rimangono dei grumi di cioccolato non sciolti, potete usare un asciugacapelli o una pistola termica per scioglierli.
Se riscaldate nuovamente il cioccolato, assicuratevi che la temperatura aumenti al massimo di 1 o 2°C.

Quando il cioccolato bianco è completamente sciolto e raggiunge i 28/29°C, è temperato e pronto all'uso.

Prendete lo stampo in silicone Silikomart Rabbit a 8 cavità...

...e versate immediatamente il cioccolato bianco a 28/29°C nelle cavità, riempiendole per 3/4.

Usando una mini spatola a gomito, distribuite il cioccolato bianco temperato lungo i bordi delle cavità.

Posizionate una griglia sopra una teglia foderata con un foglio di carta forno...

...e capovolgete lo stampo in silicone con un movimento rapido sulla griglia, in modo che l'eccesso di cioccolato coli nella teglia.

Picchiettate leggermente l'insieme sul piano di lavoro per svuotare bene le cavità dello stampo, lasciando solo un sottile strato di cioccolato.

Quindi rigirate lo stampo...

...e raschiate la superficie usando una spatola per cioccolato per ottenere un bordo pulito e netto.
Conservate l'eccesso di cioccolato bianco temperato in un contenitore in un forno ventilato preriscaldato a 35°C, così da poter sigillare i coniglietti in seguito senza dover temperare nuovamente il cioccolato.

Lasciate cristallizzare il cioccolato bianco a temperatura ambiente, preferibilmente in una stanza fresca (18/19°C)...

...finché il cioccolato non cristallizza, come mostrato qui nella foto. Se è ancora malleabile, potete passare nuovamente la spatola per ottenere bordi molto puliti.
Il tempo di cristallizzazione può variare a seconda della temperatura ambiente.

Marshmallow alla vaniglia: Preparate tutti gli ingredienti. La grande quantità di zucchero invertito sarà pesata direttamente nella ciotola dell'impastatrice planetaria, e la piccola quantità sarà pesata separatamente in un contenitore. Quindi mescolate la gelatina in polvere con l'acqua d'idratazione (acqua del rubinetto o minerale) e lasciate idratare per 15 minuti.

Versate lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino.

Aggiungete la piccola quantità di zucchero invertito...

...e portate il composto a ebollizione.

Durante la cottura, mescolate questi elementi insieme con una spatola.

Una volta raggiunto il bollore, controllate la temperatura della preparazione usando un termometro a sonda elettronica. Deve raggiungere i 110°C.

Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, interrompete la cottura e togliete il pentolino dal fuoco.

Mettete la gelatina idratata nella ciotola dell'impastatrice, direttamente sullo zucchero invertito...

...e versate lo zucchero cotto a 110°C sulla massa mentre mescolate con la frusta a bassa velocità.

Una volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentate gradualmente la velocità dell'impastatrice in base alla consistenza ottenuta. La massa si trasformerà gradualmente in marshmallow.

Mentre mescolate, aggiungete la vaniglia in polvere. La quantità dipende dall'intensità di sapore che desiderate ottenere.

Continuate a montare la preparazione finché non diventa tiepida, intorno ai 35°C, poiché una massa troppo fredda sarà difficile da dosare con la tasca.

Otteniamo il nostro marshmallow alla vaniglia...

...che deve essere trasferito in una saccapoche. In questo caso non sarà necessario l'uso di una bocchetta.

Prendete lo stampo contenente i gusci di cioccolato bianco cristallizzati...

...e dosate questo marshmallow alla vaniglia nei gusci. Il marshmallow non deve superare i 33/34°C, altrimenti potrebbe sciogliere i gusci di cioccolato. Le cavità devono essere riempite fino a 3/4.

Ripieno croccante al pistacchio: Qui stiamo usando il ripieno croccante al pistacchio di Unipatis.

Ammorbidite il ripieno croccante nel microonde per pochi secondi per renderlo più facile da usare.

Quindi trasferitelo in una saccapoche (senza bocchetta).

Dosate il ripieno croccante al pistacchio nei gusci di cioccolato, direttamente sul marshmallow alla vaniglia.

Livellate la superficie del ripieno usando la mini spatola a gomito.

Dovrebbero rimanere solo 2 o 3 mm di spazio vuoto per sigillare le cavità.

Finitura: Togliete dal forno il cioccolato bianco temperato rimanente (tenuto al caldo al passaggio 15). Mescolatelo di nuovo per riportarlo a una temperatura di 28/29°C e mettetelo in una tasca da pasticcere (senza bocchetta) per distribuirlo sopra il ripieno croccante e sigillare i coniglietti.

Le nostre cavità sono ora sigillate.

Livellate la superficie con la spatola per cioccolato.

È normale avere molto cioccolato sui bordi dello stampo, poiché ogni cavità è circondata da un piccolo bordo rialzato che impedisce di raschiare perfettamente la superficie dello stampo.

Lasciate cristallizzare il cioccolato bianco a temperatura ambiente in una stanza fresca.

Dopo che il cioccolato è cristallizzato, mettete lo stampo in silicone in frigorifero per 10 minuti poco prima di sformare; questo renderà più facile l'estrazione. Dopo questo tempo di raffreddamento, togliete lo stampo dal frigo ed estraete delicatamente un coniglietto dalla cavità in silicone.

Ecco come dovrebbe apparire il coniglietto di cioccolato bianco.

Ripetete il processo per gli altri cioccolatini. I nostri coniglietti pasquali di cioccolato bianco sono pronti. Buon appetito!