Zucchero invertito (Trimolina)
1 kg
Louis François

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Zucchero invertito (Trimolina) - 1 kg - Louis François
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Descrizione

Lo zucchero invertito (trimolina) è una sostanza di un colore che varia dal bianco al giallo pallido, molto cremosa, con un odore tipico e un sapore dolce.
A base di barbabietola: garantito senza glutine.
Proprietà:
Permette:

  • di stabilire una buona struttura, dare corpo e migliorare la consistenza degli impasti.
  • un abbassamento dell'umidità relativa di equilibrio.
  • la formazione di una crosta dorata e croccante.
  • di ottenere e mantenere la morbidezza e la freschezza dei prodotti finiti (conservazione).
  • di rafforzare e conservare l'aroma
  • di evitare la disidratazione dopo lo scongelamento.
  • di fornire materiali dolcificanti che influenzino favorevolmente il sapore, il colore e la consistenza.

  • Peso netto: 1 kg
  • Marca: Louis François
Più informazioni

Campi di applicazione e modalità d'impiego:

  • Panetteria e viennoiserie => aggiungere alla fine nell'impasto, quando tutta la farina è mescolata. Ridurre leggermente la temperatura di cottura per evitare un'eccessiva rosolatura.
  • Biscotti e pasticceria = > aggiungere lo zucchero invertito al latte
  • Pastelle sbattute con uova => per: mescolare con lo zucchero prima di battere i tuorli o le uova intere
  • Farciture = > aggiungere contemporaneamente allo zucchero
  • Copertura con glassa di zucchero = > mescolare al momento dell'ammorbidimento della pasta di zucchero
  • Pan di zenzero = > sostituire ad una parte del miele
  • Dolciumi-Cioccolateria => non usare in zuccheri cotti
  • Gelato- creme gelatiere e sorbetti = > viene aggiunto insieme agli altri ingredienti.

Proprietà:

20-25% in più di potere dolcificante rispetto allo zucchero.
Garantisce morbidezza e conservazione della pasta di zucchero.
Lo zucchero invertito è direttamente assimilato dal lievito biologico e consente alla fermentazione di iniziare subito a produrre il gas necessario per una buona crescita. Poiché gli altri componenti della pasta (farina, amido, zuccheri complessi e glutine) sono conservati più a lungo, si ottengono le seguenti proprietà reologiche: :

  • migliore elasticità della pastella,
  • l'aderenza al tagliapasta è praticamente nulla,
  • le pastelle conservate a freddo, in attesa di cottura, non si seccano.
Questo si traduce in un volume migliore con una mollica dalla struttura più regolare e più digeribile.
Lo zucchero invertito limita la cristallizzazione dello zucchero ed è molto igroscopico: l'umidità è quindi meglio distribuita, più densa e quindi stabilizzata.
Caramelle, toffee, torroni ... saranno teneri e non si faranno granulosi. I marshmallow saranno più leggeri e manterranno la loro morbidezza più a lungo.
Le ganaches sono "fluidificate" grazie allo zucchero invertito e sono più facili da versare, la cremosità della massa si conserva più a lungo.
Nelle paste al cioccolato, lo zucchero invertito aumenta la cremosità e migliora la consistenza.
Lo zucchero invertito rende la consistenza del gelato e dei sorbetti più morbida e liscia. Poiché la plasticità è migliore, servire con un cucchiaio è più facile. Limita la cristallizzazione e fissa i pigmenti naturali dei frutti : ad esempio, il rosso dei frutti rimane netto e spiccato, senza diventare violaceo.

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