Tronchetto di Natale facile al cioccolato e caffè

Per realizzare questa ricetta di tronchetto di Natale facile, iniziate preparando tutti gli ingredienti del biscotto arrotolato al cioccolato.
Non fatevi ingannare dalla quantità di uova nella foto; le proporzioni sono state modificate per un uso familiare (quindi per un solo tronchetto).

Versate le uova intere nella ciotola del mixer.

Aggiungete 135 g di zucchero semolato.

Sbattete fino a quando la preparazione diventa chiara e aumenta di volume. Il tempo di montatura è di circa 5 minuti alla massima velocità. Mettete da parte.

Quando le uova e lo zucchero sono ben montati, versate gli albumi in un'altra ciotola...

...montateli a neve ben ferma.

Quando gli albumi sono ben fermi, aggiungete i 15 g di zucchero rimanenti e fissateli.

Spegnete il mixer e trasferite il composto in una ciotola.

Passate la farina, la Maizena e il cacao in polvere attraverso un colino fine sopra le uova montate...

...e setacciate l'intera preparazione in una volta.

Mescolate delicatamente con una spatola tipo maryse, facendo un movimento di rotazione dal basso verso l'alto, in modo da non lasciare grumi.

Aggiungete infine la meringa precedentemente preparata...

...e mescolate delicatamente, sempre facendo un movimento di rotazione, per evitare che la preparazione si sgonfi.

Versate questa preparazione in un stampo Flexipan entremets 33,5 x 33,5 cm. Questa placca in silicone non richiede alcun ingrassaggio preventivo.

Con l'aiuto di una spatola metallica angolata, stendete l'impasto in modo uniforme...

...sapendo che gli ingredienti sopra citati sono perfetti per una placca.

Infornate in un forno ventilato preriscaldato a 180°C...

...e cuocete per 12-15 minuti. Il biscotto è cotto quando, toccandolo, non si attacca al dito una volta fuori dal forno.

A fine cottura, togliete il biscotto dal forno e lasciatelo raffreddare.

Chantilly al caffè: Preparate tutti gli ingredienti.

Versate la panna fresca al 35% di grassi nella ciotola del mixer. È importante che sia ben fredda, appena uscita dal frigorifero.

In una ciotola, mescolate lo zucchero a velo e il Chantifix...

...mescolateli bene con una frusta.

Versate lo zucchero a velo e il Chantifix nella panna fresca non montata.

Montate la panna fino a ottenere la consistenza di una chantilly. È importante aggiungere il Chantifix con lo zucchero a velo e non da solo, per evitare la formazione di grumi.

Aggiungete un pizzico di vaniglia liquida.

In una ciotola, versate due cucchiai di estratto di caffè Trablit e due cucchiai di rum. Mescolate bene.

Quando la chantilly è montata, versate l'estratto di caffè Trablit e il rum nella chantilly...

...mescolate bene...

...fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Quando il biscotto è ben freddo, sformatelo su un foglio di carta forno, dovrebbe staccarsi facilmente. Attenzione, non cercate mai di sformare il biscotto quando è tiepido. Se necessario, passatelo leggermente in frigorifero.

Avrete il vostro biscotto quadrato che dovrebbe essere spesso circa 1 cm e molto soffice.

Sciroppo di inzuppamento: In una ciotola, versate 15 cl di sciroppo di zucchero di canna e aromatizzatelo con l'estratto di caffè Trablit e il rum scuro. La quantità di caffè dipenderà dal gusto personale, a seconda dell'intensità del sapore desiderata.

Con l'aiuto di un pennello da pasticceria, inzuppate il biscotto al cioccolato con questo sciroppo al caffè.

Quando il biscotto è completamente inzuppato, distribuite la crema sopra...

...e stendetela con la spatola metallica angolata, in uno strato uniforme di 3-4 mm.

Quando tutto il biscotto è ricoperto di chantilly al caffè, arrotolatelo delicatamente partendo da un lato. E iniziate a rotolare ben stretto, in modo da non lasciare bolle d'aria all'interno.

Continuate a rotolare il biscotto fino a ottenere il nostro tronchetto.

Disponete sul piano di lavoro una striscia di pellicola alimentare. Se la vostra pellicola è troppo stretta, potete disporre diverse strisce per ottenere una larghezza sufficiente.

Posizionate il tronchetto al centro della pellicola...

...e avvolgetelo ben stretto per ottenere un cilindro regolare.

Girate le estremità della pellicola sotto il tronchetto per chiuderlo bene. E mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Fino a questa fase, la preparazione può essere fatta il giorno prima, così avrà il tempo di raffreddarsi bene durante la notte.

Finitura: Tagliate i due lati del tronchetto in modo obliquo, per ottenere delle estremità ben regolari e dritte.

Posizionate il tronchetto su un piatto da portata.

Infine, spolverizzate il tronchetto con zucchero Codineige, per dare l'aspetto di un tronco di legno ricoperto di neve.
Così facile e delizioso... per delle festività senza stress!
Buon appetito!