Torta Moka

... finché non sarà dorato e cotto uniformemente. Per verificare se il pan di Spagna è cotto, inserite la lama di un coltello nella torta: quando la estraete, non deve esserci traccia di impasto sulla lama.

Sformate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Continuate a montare vigorosamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

A questo stadio potete aggiungere l'aroma di caffè. La quantità varierà in base all'intensità desiderata.

Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Assemblaggio della torta: Quando il pan di Spagna si sarà raffreddato...

... tagliatelo trasversalmente in tre porzioni di uguale spessore.

Vi consiglio di usare un coltello seghettato per pan di Spagna per evitare di strappare la pasta.

Usando un pennello da pasticceria, inzuppate la base del pan di Spagna con lo sciroppo. In alternativa, potete usare uno sciroppo di zucchero di canna mescolato con rum scuro. Posizionate la base del dolce su un sottotorta per facilitarne la manipolazione successiva.

Mettete da parte 3 o 4 cucchiai abbondanti di crema al burro per la finitura. Disponete 1/3 della crema sulla base di pan di Spagna...

... e stendetela con una spatola a gomito metallica fino a ottenere uno spessore uniforme.

Coprite con un secondo disco di pan di Spagna.

Assicuratevi che la torta sia ben centrata.

Inzuppate il disco di pan di Spagna con lo sciroppo.

Disponete un altro terzo di crema al caffè sulla torta.

Usando la spatola a gomito, stendetela in uno strato regolare.

Coprite con l'ultimo disco di pan di Spagna.

Inzuppate con lo sciroppo e coprite con l'ultimo terzo della crema al caffè.

Stendetela sulla superficie e sui lati della torta in uno spessore uniforme, assicurandovi che la finitura sia il più pulita possibile.

Usando una saccapoche munita di una bocchetta rigata, riempite con la crema messa da parte in precedenza e formate dei decori sulla superficie della torta. Non esitate a personalizzare questo dessert con il motivo che preferite!

Io ho realizzato un bordo a spirale tutto intorno alla torta e poi un motivo a croce al centro.

Distribuite alcuni chicchi di caffè al cioccolato fondente sulla superficie della torta.

Tostate le mandorle a lamelle. Potete farlo in forno sotto il grill (ma assicuratevi che non si brucino).

Un'ottima alternativa con ottimi risultati e un colore uniforme è usare il microonde. Mettete le mandorle a lamelle in un piatto e scaldatele nel microonde per 10 minuti alla massima potenza, mescolandole regolarmente. Il colore tostato è perfetto!

Ora è il momento in cui il sottotorta torna utile. Sollevate la torta usando il sottotorta e rivestite i lati del dolce con le mandorle tostate (che devono essersi prima raffreddate). Applicate semplicemente le mandorle con le mani: aderiranno alla crema al burro al caffè.

Ripetete l'operazione su tutto il perimetro della torta. Conservate in frigorifero fino al momento di servire. Godetevi questo delizioso dessert!