Panna cotta con coulis di frutti rossi

Panna cotta alla vaniglia del Madagascar: Iniziate preparando tutti gli ingredienti per la panna cotta. Quindi mescolate la gelatina in polvere con l'acqua per l'idratazione (di rubinetto o minerale) e lasciatela idratare per 15 minuti.

Versate la panna da montare in un pentolino...

...così come il latte intero.

Incidete il baccello di vaniglia a metà nel senso della lunghezza e raschiate l'interno con la punta di un coltello per estrarre i semi. Mettete questi semi di vaniglia nel pentolino con la panna e il latte.

Scaldate l'intero composto a fuoco moderato.

Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate con la frusta.

Quando il composto raggiunge circa i 60°C, spegnete il fuoco e mescolate a fondo per sciogliere completamente lo zucchero e fare infondere la vaniglia nella panna e nel latte.

Aggiungete la gelatina idratata...

...e frullate con un mixer a immersione per omogeneizzare il composto. Questo passaggio può essere eseguito anche con una frusta.

Schiumate il composto di panna cotta se necessario con una schiumarola, soprattutto se avete usato il mixer a immersione, che farà fare schiuma alla preparazione.

Trasferite il tutto in un imbuto colatore...

...e riempite i bicchieri da portata, calcolando circa 150g di panna cotta a persona.

Riponete nel fridge a rassodare.

Compota intensa ai frutti rossi: Versate la purea di lampone e la purea di fragola in un pentolino. Qui le puree hanno la forma di mezze sfere perché si tratta di avanzi di puree conservati in stampi in silicone a mezza sfera e riposti nel congelatore (vedere la sezione "I consigli dello Chef" qui sotto).

Aggiungete i lamponi interi...

...e il 90% dello zucchero semolato.

Mescolate il restante 10% di zucchero con la pectina NH per glassa, per evitare la formazione di grumi.

Quando le puree e i lamponi iniziano a scaldarsi e raggiungono i 50°C, aggiungete la miscela di pectina e zucchero mescolando la preparazione con la frusta.

Portate il tutto a bollore e mantenetelo per almeno 1 minuto per attivare le proprietà della pectina, continuando a mescolare con una frusta per non far formare grumi. Al termine della cottura, aggiungete il succo di limone e mescolate ancora.

Trasferite questa compota intensa ai frutti rossi in un contenitore alimentare per un raffreddamento ottimale.

Coprite la preparazione con pellicola trasparente a contatto. Riponete nel fridge per almeno 30 minuti a rassodare.

Finitura: Una volta che le panna cotte e la compota si saranno rassodate, togliete i bicchieri e il contenitore alimentare dal fridge e rimuovete la pellicola trasparente.

Trasferite la compota intensa ai frutti rossi rassodata in una ciotola...

...e mescolatela vigorosamente con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia, simile a una confettura.

Disponete un po' di compota di frutti rossi sulla panna cotta rassodata, per uno spessore di circa 0,5 cm.

Stendete la compota in modo uniforme sulle panna cotte, come mostrato qui in foto.

Disponete 3 lamponi interi a triangolo all'interno di ogni bicchiere.

Ecco come dovrebbe apparire il risultato.

Spolverate un po' di pistacchi tritati sulla superficie delle panna cotte.

Ecco le nostre panna cotte con coulis di frutti rossi, da conservare nel fridge fino al momento di servire. Buon appetito!