Crostata meringata al lime

Prima di iniziare questa Crostata meringata al lime, assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

Realizzate la pasta frolla ricca alla nocciola con gli ingredienti sopra elencati.

Coprite con pellicola trasparente e premete per appiattirla, in modo che si raffreddi più rapidamente. Mettete da parte nel fridge per almeno 1 ora. L'ideale è preparare la frolla il giorno prima.

Per il lime curd: Assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

Grattugiate la scorza di 2 o 3 lime sullo zucchero e spremete tutti i lime.

In un pentolino, unite la scorza, il succo di lime, lo zucchero semolato...

... e le uova intere.

Cuocete a fuoco basso...

... mescolando con una frusta.

Non portate a ebollizione. Il composto dovrebbe gradualmente addensarsi e formare una crema liscia. Controllate attentamente l'intensità del calore, poiché la preparazione non deve trasformarsi in uova strapazzate.

Quando è quasi pronta, aggiungete il burro tagliato a cubetti.

Stendete la pasta frolla. Avvolgetela delicatamente intorno al mattarello...

... e rivestite un anello rettangolare per crostate in acciaio inox, leggermente imburrato.

Rimuovete l'eccesso di pasta e cuocete alla cieca il guscio di frolla...

... a 150°C per 20-25 minuti.

Una volta cotta, togliete la frolla dal forno e lasciatela raffreddare.

Versate alcune gocce di colorante verde pistacchio nella crema al lime.

Amalgamate bene con una frusta.

Versate la preparazione al lime nel guscio di frolla.

Lasciate rassodare la crema nel fridge per alcune ore.

Per la meringa: Assicuratevi di aver organizzato tutti gli ingredienti necessari.

Versate gli albumi nel contenitore della planetaria.

Posizionate a bagnomaria...

... e montate con una frusta...

... finché la temperatura non raggiunge circa i 50°C.

Posizionate il contenitore sulla planetaria e montate gli albumi a neve ferma.

Aggiungete lo zucchero semolato...

... e continuate a montare ad alta velocità fino a completo raffreddamento.

Quando la meringa è pronta, ...

... trasferitela in una saccapoche...

... munita di una bocchetta Saint-Honoré.

Rimuovete l'anello della crostata.

Modellate la meringa sopra il lime curd, creando dei cordoncini ben uniti.

La meringa deve coprire l'intera superficie.

Dorate la meringa con un cannello fino a ottenere un colore omogeneo.

Sciogliete la gelatina bionda mescolata con 20 o 40 ml di acqua.

Quando la preparazione è liscia...

... aggiungete alcune gocce di colorante verde pistacchio. La quantità di colorante varia a seconda dell'intensità desiderata. Tuttavia, poche gocce dovrebbero bastare. Potete anche aromatizzare la gelatina aggiungendo alcune gocce di estratto di lime.

Versate la gelatina verde in un saccapoche. In questa fase, la gelatina deve essere calda e senza grumi.

Tagliate l'estremità della tasca per praticare un piccolo foro. Versate un po' di gelatina verde nelle parti incavate della meringa. Prestate molta attenzione a non scottarvi, poiché la tasca è molto calda in questa fase.

Le strisce di gelatina devono essere pulite, senza colature.

Rifinite grattugiando della scorza di lime sulla meringa. Conservate nel fridge fino al momento di servire.