Crostata di fragole

Per realizzare questa crostata di fragole, inizia preparando tutti gli ingredienti per la pasta frolla alle nocciole.

Pasta frolla alle nocciole (da preparare il giorno prima): Metti il burro ammorbidito nella ciotola della planetaria.

Aggiungi il sale fino...

...la farina di nocciole...

...e lo zucchero a velo.

Monta la planetaria con la frusta piatta...

...e mescola fino a ottenere un composto appena amalgamato, senza lavorare troppo l'impasto per evitare di incorporare troppa aria, il che lo renderebbe fragile.

Appena il burro, la farina di nocciole e lo zucchero a velo saranno ben amalgamati...

...ferma la planetaria e raschia il fondo della ciotola.

Aggiungi i tuorli d'uovo.

Mescola di nuovo a bassa velocità, senza lavorare troppo l'impasto. Ferma la planetaria e stacca l'impasto dalla frusta.

Setaccia la farina e il lievito chimico...

...direttamente nella preparazione.

È importante setacciare la farina con un colino fine insieme al lievito per garantirne una perfetta incorporazione.

Termina la lavorazione con la planetaria, sempre a bassa velocità.

Ferma la planetaria appena gli ingredienti sono ben amalgamati.

Rimuovi la frusta piatta dalla ciotola.

Utilizza una spatola rigida o una spatola morbida per raccogliere il più possibile l'impasto e trasferiscilo su un piano di lavoro ricoperto con pellicola trasparente. L'impasto risulterà piuttosto morbido.

Avvolgi l'impasto nella pellicola e appiattiscilo uniformemente.

Riponi in frigorifero per ottenere una consistenza compatta, più facile da stendere con un mattarello.

Stendi la pasta frolla alle nocciole sul piano di lavoro infarinato...

...fino a uno spessore uniforme di 3-4 mm, formando un disco leggermente più grande dello stampo per crostata.

Imburra lo stampo con spray distaccante.

Fodera il fondo dello stampo con la pasta frolla alle nocciole, premendo bene negli angoli.

Elimina l'eccesso di impasto tagliando dall'interno verso l'esterno con la lama di un coltello, in modo che la pasta aderisca perfettamente ai bordi dello stampo.

Ecco il risultato che dovresti ottenere.

Crema alle mandorle: Metti lo zucchero e il burro ammorbidito nella ciotola della planetaria.

Monta questi due ingredienti per 2 o 3 minuti.

Aggiungi la farina di mandorle...

...e anche l'uovo.

Monta per alcuni minuti.

A bassa velocità, incorpora la panna intera liquida...

...e la farina. Dai un'ultima mescolata con la planetaria per ottenere una consistenza più liscia.

La tua crema alle mandorle è pronta.

Trasferisci la crema alle mandorle in una sac à poche. Non è necessario il beccuccio. Distribuisci la crema alle mandorle sulla pasta frolla cruda alle nocciole.

Farcitura: Taglia a metà le fragole e premile nella crema alle mandorle (con la parte bombata verso il basso e quella piatta verso l'alto), disponendole a scacchiera...

...così da inserirne il maggior numero possibile.

Cuoci la crostata in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, a seconda del tuo forno.

Mousse di fragole: Prepara tutti gli ingredienti. Mescola la gelatina in polvere con l'acqua di idratazione (del rubinetto o minerale) e lascia idratare per 15 minuti.

Versa la purea di fragole e lo zucchero semolato in un pentolino. Mescola bene con una frusta.

Scalda il composto fino a leggera ebollizione. Non serve portarlo a bollore completo.

Aggiungi la gelatina idratata...

...e mescola energicamente con la frusta per scioglierla completamente.

Trasferisci il composto di fragole in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente (non in frigorifero, altrimenti la gelatina si attiverebbe troppo presto).

Quando la purea di fragole è a temperatura ambiente, monta la panna a neve morbida con uno sbattitore elettrico.

Devi ottenere una panna montata morbida.

Incorpora metà della panna montata alla purea di fragole...

...e mescola rapidamente con una frusta.

Aggiungi il resto della panna montata...

...e incorpora delicatamente fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Versa questa mousse di fragole direttamente nel guscio di crostata raffreddato.

Con una spatola angolata, livella la mousse sulla crostata senza superare i bordi. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.

Decorazione: Taglia le fragole a fettine spesse circa 3 mm...

...e disponile sopra la mousse di fragole, partendo dai bordi. Sovrapponi leggermente le fette, come mostrato nella foto.

Assicurati di utilizzare fettine di dimensioni simili per un risultato armonioso.

A poco a poco i cerchi di fragole si chiuderanno verso il centro della crostata...

...fino a completarla. Per una migliore conservazione, ti consiglio di spennellare un sottile strato di gelatina neutra a specchio. Scalda la gelatina nel microonde e applicala con un pennello da pasticceria, direttamente sulle fragole con uno strato sottile. Buon appetito!