Coniglietto pasquale di cioccolato fondente con marshmallow alla vaniglia

Per realizzare questo coniglietto pasquale di cioccolato fondente con marshmallow alla vaniglia, iniziate preparando gli ingredienti per i gusci di cioccolato fondente.
Tempereremo il cioccolato usando il metodo del "semina". Per fare ciò, dobbiamo dividere il cioccolato in porzioni da 1/3 e 2/3.

Tritate finemente con un coltello la quantità minore di cioccolato fondente.

Sciogliete la quantità maggiore di cioccolato nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando ogni volta...

...affinché non bruci e senza superare i 45/50°C.

Una volta che il cioccolato fondente è completamente sciolto e raggiunge un massimo di 50°C, aggiungete il cioccolato appena tritato tutto in una volta...

...e mescolate per incorporare il cioccolato tritato nel cioccolato fuso. La massa di cioccolato si raffredderà rapidamente e dovrà raggiungere una temperatura di 31/32°C (la temperatura di lavoro ideale per il cioccolato fondente temperato).

Se rimangono dei grumi di cioccolato non sciolti, potete usare un asciugacapelli o una pistola termica per scioglierli.
Nota: se riscaldate nuovamente il cioccolato, assicuratevi che la temperatura aumenti al massimo di 1 o 2°C.

Quando il cioccolato fondente è completamente sciolto e raggiunge i 31/32°C, è temperato e pronto all'uso. Versatelo immediatamente nello stampo in silicone a 8 cavità, riempiendo le cavità per 3/4.

Usando un pennello da pasticceria o una mini spatola, distribuite il cioccolato fondente temperato lungo i bordi delle cavità.

Posizionate una griglia sopra una teglia foderata con un foglio di carta forno e capovolgete lo stampo in silicone con un movimento rapido sulla griglia, in modo che l'eccesso di cioccolato fondente coli nella teglia.

Picchiettate la teglia sul piano di lavoro per svuotare bene le cavità dello stampo, lasciando solo un sottile strato di cioccolato fondente.
Conservate l'eccesso di cioccolato fondente temperato in un contenitore in un forno ventilato preriscaldato a 35°C, così da poter sigillare i coniglietti in seguito senza dover temperare nuovamente il cioccolato.

Quindi rigirate lo stampo...

...e raschiate la superficie usando una spatola per cioccolato per ottenere un bordo pulito e netto.

Lasciate cristallizzare il cioccolato fondente a temperatura ambiente, preferibilmente in una stanza fresca (18/19°C), finché il cioccolato non si solidifica, come mostrato qui nella foto. Il tempo di cristallizzazione può variare a seconda della temperatura ambiente.

Marshmallow alla vaniglia: Preparate tutti gli ingredienti. La grande quantità di zucchero invertito sarà pesata direttamente nella ciotola dell'impastatrice planetaria, e la piccola quantità sarà pesata separatamente in un contenitore. Quindi mescolate la gelatina in polvere con l'acqua d'idratazione (acqua del rubinetto o minerale) e lasciate idratare per almeno 15 minuti.

Versate lo zucchero semolato e l'acqua in un pentolino.

Aggiungete la piccola quantità di zucchero invertito...

...e portate il composto a ebollizione.

Durante la cottura, mescolate questi elementi insieme con una spatola.

Una volta raggiunto il bollore, controllate la temperatura usando un termometro a sonda elettronica. Deve raggiungere i 110°C.

Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, interrompete la cottura e togliete il pentolino dal fuoco.

Mettete la gelatina idratata (massa di gelatina) nella ciotola dell'impastatrice, direttamente sullo zucchero invertito...

...e versate lo zucchero cotto a 110°C sulla massa mentre mescolate con la frusta a bassa velocità.

Una volta incorporato tutto lo sciroppo, aumentate gradualmente la velocità dell'impastatrice in base alla consistenza ottenuta. La massa si trasformerà gradualmente in marshmallow.

Mentre mescolate, aggiungete la vaniglia in polvere. La quantità dipende dall'intensità di sapore che desiderate ottenere.

Continuate a montare la preparazione finché non diventa tiepida, intorno ai 35°C, poiché una massa troppo fredda sarà difficile da dosare con la tasca (troppo elastica).

Il marshmallow alla vaniglia è ora pronto.

Trasferitelo in una saccapoche. In questo caso non sarà necessario l'uso di una bocchetta.

Dosate questo marshmallow alla vaniglia nei gusci di cioccolato fondente cristallizzati. Il marshmallow non deve superare i 33/34°C, altrimenti potrebbe sciogliere i gusci di cioccolato.

Le cavità devono essere riempite fino a 3/4.

Ripieno croccante al cioccolato fondente: Qui stiamo usando il ripieno pronto all'uso croccante al cioccolato fondente e nocciola di Unipatis.

Ammorbidite il ripieno croccante nel microonde per pochi secondi per renderlo più facile da usare. Quindi trasferitelo in una tasca da pasticcere (senza bocchetta).

Dosate il ripieno croccante al cioccolato fondente e nocciola nei gusci di cioccolato, direttamente sul marshmallow alla vaniglia.

Livellate la superficie del ripieno usando una mini spatola a gomito. Dovrebbero rimanere solo 2 o 3 mm di spazio vuoto in alto per sigillare le cavità.

Finitura: Togliete dal forno il cioccolato fondente temperato rimanente (tenuto al caldo al passaggio 11). Mescolate finché non raggiunge i 31/32°C e mettetelo in una tasca da pasticcere (senza bocchetta)...

...per distribuirlo sopra il ripieno croccante e sigillare i coniglietti.

Livellate la superficie con la spatola per cioccolato. È normale avere molto cioccolato sui bordi dello stampo, poiché ogni cavità è circondata da un piccolo bordo rialzato che impedisce di raschiare perfettamente la superficie dello stampo. Lasciate cristallizzare il cioccolato fondente a temperatura ambiente in una stanza fresca.

Dopo la cristallizzazione, mettete lo stampo in frigorifero per 10 minuti poco prima di sformare; questo renderà più facile l'estrazione dei coniglietti. Dopo questo tempo di raffreddamento, togliete lo stampo dal frigo ed estraete delicatamente un coniglietto dalla cavità in silicone.

Ecco come dovrebbe apparire il coniglietto di cioccolato fondente.

Ripetete il processo per tutti i cioccolatini. I vostri coniglietti pasquali di cioccolato fondente sono pronti. Buon appetito!