Ciambelle fritte sofficissime

Per realizzare queste ciambelle super soffici, inizia preparando tutti gli ingredienti per l'impasto.

Impasto per ciambelle: Scalda il latte nel microonde fino a raggiungere circa 35°C.

Versa il latte tiepido nella ciotola del planetaria.

...e aggiungi il lievito fresco per panificazione.

Mescola con una frusta a mano per sciogliere completamente il lievito nel latte.

Aggiungi la farina tipo 45...

...e le uova intere.

Unisci anche lo zucchero semolato...

...così come il sale fino...

...e il burro fuso (precedentemente raffreddato).

Impasta tutti questi ingredienti con il gancio a velocità bassa per 1 minuto.

Dopo un minuto, si sarà formato un impasto grezzo. Usa una spatola rigida per raschiare i lati della ciotola e portare l'impasto al centro.

Continua a impastare per circa 5 minuti a velocità media fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola, come mostrato in foto.

Questo è il risultato che dovresti ottenere.

Stacca l'impasto dai lati della ciotola e portalo al centro.

Copri la ciotola con un foglio di pellicola trasparente...

...e pratica piccoli fori con la punta di un coltello. Metti la ciotola in una camera di lievitazione a 28°C per 1 ora. Se non hai una camera di lievitazione, posiziona la ciotola vicino a una fonte di calore come un termosifone, oppure in un forno preriscaldato a 30°C e poi spento.

Dopo la lievitazione, l'impasto dovrebbe aver raddoppiato il suo volume.

Rimuovi la pellicola trasparente.

Infarina leggermente la superficie dell'impasto...

...e premilo con il pugno per sgonfiarlo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Nota che i 30g di farina tipo 55 verranno utilizzati per tutto il processo di impasto e formatura.

Spolverizza ancora un po' di farina sull'impasto, che a questo punto sarà piuttosto appiccicoso, fino a renderlo più gestibile e meno appiccicoso.

Ripiega l'impasto su sé stesso...

...e stendilo con un mattarello fino a ottenere uno spessore uniforme di 1,5 cm.

Stira bene l'impasto con il matterello fino a ottenere lo spessore desiderato.

Trasferisci l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno.

Passa di nuovo il matterello sull'impasto...

...e coprilo con un foglio di pellicola trasparente (o un foglio di polietilene) a contatto diretto. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti (oppure 10 minuti in freezer, ma non di più).

Togli l'impasto raffreddato dal frigorifero e rimuovi la pellicola trasparente.

Ritaglia dei dischi di impasto con un tagliapasta rotondo liscio Ø 10cm...

...disponendoli il più vicino possibile per ridurre al minimo gli scarti.

Poi ritaglia il centro di ogni disco con un tagliapasta rotondo liscio Ø 3,5cm per creare le ciambelle.

Rimuovi l'impasto in eccesso. Gli scarti possono essere rimpastati per ottenere altre ciambelle. Lascia lievitare nella camera di lievitazione a 28°C per 1 ora.

Cottura: Scalda abbondante olio (preferibilmente olio di arachidi) in una casseruola fino a raggiungere 180°C. È consigliato usare un termometro a infrarossi. Puoi anche utilizzare una friggitrice.

Dopo la lievitazione, le ciambelle dovrebbero essere ben gonfie.

Fai scivolare la carta da forno sul piano di lavoro e usa un taglierino per ritagliare la carta attorno alle ciambelle, in modo da non doverle maneggiare troppo.

Questo è il risultato che dovresti ottenere.

Solleva una ciambella con la carta da forno e immergila delicatamente nell'olio caldo a 180°C. Se usi una casseruola, controlla regolarmente la temperatura per mantenerla costante.

Dopo pochi secondi, la ciambella si staccherà naturalmente dalla carta da forno.

Friggi la ciambella su un lato per 1-1,5 minuti.

Quando il fondo è dorato, gira la ciambella con una schiumarola...

...e friggi l'altro lato per 1-1,5 minuti. La ciambella sarà pronta quando risulterà dorata e soffice. Scolala e trasferiscila su una teglia foderata con carta assorbente.

Ripeti il procedimento per le altre ciambelle, maneggiandole sempre con la carta da forno per mantenere la loro forma rotonda.

Friggi le ciambelle su un lato, cuocendone due o tre alla volta a seconda della dimensione della casseruola.

Gira le ciambelle con la schiumarola per friggere l'altro lato.

Una volta cotte, rimuovi con attenzione le ciambelle dalla casseruola...

...e lasciale sgocciolare su carta assorbente.

Finitura: Passa le ciambelle nello zucchero semolato per ricoprirle uniformemente.

Disponi le ciambelle zuccherate su un piatto da portata. Ti consiglio di gustarle il giorno stesso, ma puoi conservarle a temperatura ambiente in un contenitore ermetico di plastica o metallo. Buon appetito!