Bastoncini di polenta croccanti al Parmigiano

Per realizzare questa ricetta dei bastoncini di polenta croccanti al Parmigiano, iniziare preparando tutti gli ingredienti per la polenta.

Polenta: Pesare la pasta di brodo vegetale Ariake direttamente nella casseruola, e aggiungere l'acqua fredda mescolando con una frusta rigida da cucina...

...per sciogliere completamente la pasta nell'acqua.

Portare il tutto a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, salare il brodo vegetale con sale fino, poiché è solo leggermente salato. Non esitare ad assaggiare per regolare il condimento secondo i tuoi gusti.

Poi aggiungere la farina di mais, facendola cadere a pioggia fine mentre si mescola con una spatola per evitare la formazione di grumi.

Cuocere la polenta a fuoco basso (potenza 3 o 4 su una scala da 12) per 5 o 6 minuti, continuando a mescolare con la spatola, finché la polenta non avrà assorbito tutto il liquido e sarà diventata soda, come la consistenza della pasta per bignè.

A poco a poco la polenta si addensa, segno che il mais sta assorbendo il brodo.

Lavorare bene la polenta nella casseruola con la spatola, come se si stesse asciugando una 'panade' (la base della pasta bignè).

Dopo circa 6 minuti di cottura, aggiungere il burro...

...così come il Parmigiano grattugiato...

...e le foglie di origano.

Mescolare accuratamente per incorporare tutti questi ingredienti nella polenta.

Condire con sale fino...

...e pepe macinato fresco (o peperoncino di Espelette).

Infine, grattugiare lo spicchio d'aglio con una grattugia Microplane Classic sopra la casseruola...

...come mostrato nella foto.

Mescolare con la spatola fino a quando la polenta risulta perfettamente omogenea.

Posizionare un quadrato da crostata in acciaio inox 16 x 16 x 2 cm su una teglia da forno in alluminio perforato rivestita con carta da forno.

Versare la polenta all'interno di questo quadro, che non necessita di essere imburrato. Premere bene con la spatola per spingere il composto verso il fondo del quadrato e farlo aderire ai lati.

Coprire con un secondo foglio di carta da forno e passare sopra un matterello per pressare il composto e livellare la superficie.

Rimuovere il foglio di carta da forno superiore per ottenere questo risultato.

La polenta è già compatta, quindi non è necessario raffreddarla. Far scorrere la lama di un coltello tra il quadro in acciaio inox e la polenta lungo tutti i bordi.

Poi rimuovere delicatamente il quadrato in acciaio inox.

Tagliare delle strisce di polenta della stessa larghezza del loro spessore (qui 2 cm). Se il tuo quadro è alto 1 cm, allora taglia le strisce di polenta larghe 1 cm.

Si dovrebbe ottenere questo risultato.

Poi tagliare ciascuna striscia di polenta a metà per ottenere dei bastoncini lunghi 8 cm.

Se si preparano i bastoncini di polenta in anticipo, avvolgerli a diretto contatto con pellicola trasparente (per evitare che si secchino) e conservarli in frigorifero.

Impanatura: Quando si è pronti per la cottura, rompere due uova intere in una ciotola e sbatterle. Si possono condire con sale e pepe.

Versare il pangrattato Panko in un contenitore alimentare. Il Panko è più adatto perché è più croccante e grossolano rispetto al pangrattato classico. Poi aggiungere il Parmigiano grattugiato e mescolare questi due ingredienti.

Frittura: Versare l'olio in una casseruola e riscaldarlo sul fornello.

Impanatura (continua): Immergere i bastoncini di polenta nelle uova sbattute.

Passare i bastoncini nella panatura di Parmigiano e Panko, rotolandoli in tutte le direzioni affinché il pangrattato aderisca bene.

Frittura (continua): Immergere i bastoncini impanati nell'olio caldo, che deve essere tra 160 e 180°C. Deve sfrigolare quando i bastoncini vengono immersi nell'olio caldo. Se non succede nulla, l'olio non è abbastanza caldo.

Lasciare friggere i bastoncini di polenta per qualche decina di secondi, mescolandoli regolarmente con una schiumarola a rete in modo che non dorino solo da un lato appoggiandosi sul fondo della casseruola. Questo garantisce una doratura uniforme.

Quando la panatura è ben dorata, rimuovere i bastoncini dall'olio...

...e scolarli su carta assorbente. Friggere tutti i bastoncini, 5 o 6 alla volta. Tenerli in caldo in forno a 150°C fino al momento di servire.

Prima di servire, disporre i bastoncini di polenta croccanti al Parmigiano su un piatto da portata, sovrapponendoli leggermente.

Questi bastoncini possono essere serviti con una salsa a scelta.
Buon appetito!