Banana Split

Per realizzare questa ricetta del banana split, inizia preparando tutti gli ingredienti per il gelato alla vaniglia.

Gelato alla vaniglia: Incidi la bacca di vaniglia a metà...

...e raschia i semi con la punta di un coltello.

Versa il latte in un pentolino e aggiungi i semi di vaniglia...

...insieme alla bacca tagliata a metà.

Aggiungi metà dello zucchero semolato al latte e porta a ebollizione.

Versa i tuorli d'uovo e lo zucchero rimanente in una ciotola.

Sbattere i due ingredienti con una frusta finché non senti più il rumore dello zucchero che gratta sulla ciotola.

Quando il latte inizia a bollire...

...versalo sul composto mescolando costantemente.

Poi versa tutto di nuovo nel pentolino e cuoci fino a quando vela il cucchiaio, mescolando continuamente con una spatola in silicone con movimenti a 8 sul fondo per evitare la coagulazione prematura delle uova. La temperatura deve salire gradualmente fino a 82°C. Si consiglia di utilizzare un termometro a sonda elettronico per controllare la temperatura.

Man mano, la crema inglese si addenserà leggermente fino a velare il dorso della spatola. Per verificare, passa il dito sulla spatola: la linea deve rimanere visibile.

Una volta cotta, filtra la crema con un colino fine in una ciotola fredda.

Premi bene con la spatola per far passare tutti i semi di vaniglia.

Mescola di tanto in tanto con la spatola fino a completo raffreddamento.

Quando la crema si è raffreddata, coprila con pellicola trasparente a contatto e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo, rimuovi la pellicola.

Versa la crema in una gelatiera.

Posiziona la pala...

...e chiudi il coperchio. Manteca per almeno 40-45 minuti fino a ottenere il gelato.

Alla fine della mantecatura, il gelato alla vaniglia è pronto.

Trasferisci in un contenitore e conserva in congelatore.

Sorbetto alla fragola: Prepara tutti gli ingredienti.

Pesa lo sciroppo di glucosio direttamente in un pentolino per via della sua viscosità. Puoi scaldarlo leggermente al microonde o maneggiarlo con le dita umide per evitare che si attacchi.

Aggiungi l'acqua...

...e il 90% dello zucchero semolato. Porta a ebollizione.

Mescola lo zucchero rimanente con lo stabilizzante per gelato.

Quando lo sciroppo inizia a bollire...

...aggiungi il mix di zucchero e stabilizzante mescolando con la frusta per evitare grumi.

Lascia bollire per 2-3 minuti finché lo zucchero non è completamente sciolto. Questo attiva lo stabilizzante.

Metti la purea di fragole in una ciotola e aggiungi lo sciroppo caldo o freddo - non importa. Mescola bene con la frusta.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.

Dopo il riposo, versa la miscela alla fragola nella gelatiera.

Chiudi il coperchio.

Manteca per 30-45 minuti fino a ottenere il sorbetto.

Trasferisci il sorbetto in un contenitore e conserva in congelatore fino all'uso.

Gelato al cioccolato: Prepara tutti gli ingredienti.

Incidi la bacca di vaniglia a metà...

...e raschia i semi con la punta di un coltello.

Versa il latte in un pentolino e aggiungi semi e bacca.

Porta il latte a ebollizione.

Versa i tuorli e il 90% dello zucchero semolato in una ciotola.

Mescola il restante 10% di zucchero con lo stabilizzante per gelato.

Sbattere i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a ottenere un composto liscio.

Quando il latte inizia a bollire...

...versalo sul composto di uova mescolando con la frusta.

Rimetti tutto nel pentolino...

...e cuoci a fuoco medio fino a quando vela il cucchiaio, mescolando costantemente con una spatola con movimenti a 8, come prima.

All'inizio della cottura, aggiungi il mix di zucchero e stabilizzante, mescolando con la spatola.

Continua a cuocere finché ottieni una crema inglese. La temperatura deve raggiungere gli 82°C.

Filtra la crema con un colino fine sopra una ciotola dove hai già messo il cioccolato fondente.

Mescola energicamente con la frusta per sciogliere il cioccolato con il calore della crema.

Otterrai una base per gelato al cioccolato liscia e omogenea.

Copri la preparazione con pellicola trasparente a contatto...

...e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.

Dopo il riposo, togli la pellicola e versa nella gelatiera.

Chiudi il coperchio e manteca per 35-45 minuti...

...finché il gelato al cioccolato non sarà pronto.

Trasferisci il gelato in un contenitore...

...copri con pellicola trasparente a contatto e conserva in congelatore.

Salsa al cioccolato: Versa il latte in un pentolino e scaldalo.

Quando il latte inizia a bollire...

...versalo sul cioccolato fondente in pastiglie messo in una ciotola. Lascia riposare 1 minuto per sciogliere.

Poi mescola con la frusta...

...fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Ora hai una salsa al cioccolato fondente liscia, con consistenza a nastro. Se necessario, frulla brevemente con un frullatore a immersione. Evita di incorporare bolle d'aria.

Panna montata: Versa la panna intera ben fredda nella ciotola di una planetaria. Aggiungi la vaniglia in polvere e lo zucchero semolato. Inizia a montare con la frusta.

La panna si addenserà e aumenterà di volume.

Continua a montare finché non ottieni una panna montata ferma, adatta alla sac à poche.

Prendi una sac à poche e inserisci una bocchetta rigata Ø 1,1cm.

Arrotola il fondo della sac à poche sulla bocchetta...

...e ripiega il resto della sac à poche sulla bocchetta per sigillare. Questo evita che la panna fuoriesca quando tenuta in verticale.

Riempi la sac à poche con la panna montata. Conserva in frigorifero fino all'uso.

Mandorle a lamelle tostate: Tosta le mandorle mettendole in una ciotola e passando al microonde alla massima potenza per 2-3 minuti.

Dopo il primo giro inizieranno a dorarsi. Mescola delicatamente con le dita o con una spatola (sono calde), poi rimetti nel microonde per altri 2-3 minuti.

Togli e mescola con una spatola in silicone. Ripeti se necessario...

...finché non sono ben dorate e tostate uniformemente. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblaggio: Taglia le banane a metà nel senso della lunghezza. Disponi due metà su ogni piatto.

Continua impiattando con una pallina ciascuno di gelato alla vaniglia, sorbetto alla fragola e gelato al cioccolato, allineati accanto alla banana.

Riscalda la salsa al cioccolato finché è fluida e trasferiscila in una sac à poche. Taglia una piccola apertura e decora il piatto con fili di salsa.

Finitura: Aggiungi qualche lampone fresco qua e là.

Forma ciuffi di panna montata - secondo i tuoi gusti.

Termina con mandorle a lamelle tostate...

...e pistacchi tritati grossolanamente. Il tuo banana split va servito subito, prima che inizi a sciogliersi. Buon appetito!