Pastiglie di cioccolato bianco Zéphyr

34% cacao

1 kg

Cacao Barry

Conservazione:
In luogo secco e temperato; meno di 70% di umidità, temperatura tra i 17-18 °C. Sensibile agli odori e all'umidità, soprattutto dopo l'apertura della confezione.

Per una cristallizzazione rapida e facile:
nella temperatrice o in forno, sciogliere il cioccolato da copertura a 40 °C. Una volta fuso, aggiungere circa 1/3 di copertura non fusa. Mescolare con una spatola.
Questo abbasserà la temperatura a 26 °C, ideale per l'uso della copertura (la temperatura della copertura deve essere mantenuta a 28 °C per tutto il lavoro).
Microonde: utilizzare lo stesso metodo in un contenitore appropriato. Attenzione: tecnica veloce ma che richiede grande vigilanza durante la fusione.

Nel 1842, Charles Barry decise di viaggiare per l'Africa alla ricerca di fave di cacao per creare il suo primo cioccolato dedicato ai veri intenditori.
Oggi, la forza del Cacao Barry® sta nel rifornirsi direttamente dai paesi dove cresce la pianta, lavorando a stretto contatto con i produttori locali di cacao e selezionando le fave migliori per le sue ricette di cioccolato.
Dal cacao e dai cioccolati da copertura fino ai cioccolati esclusivi di piantagione e alle ricette personalizzate di Or Noir™, la nostra missione è quella di sostenere gli Chef nella loro sfida quotidiana: incantare i clienti con sapori unici e associazioni di gusti sorprendenti. Con oltre 170 anni di esperienza, tecniche di raccolta ben controllate, una rete internazionale di esperti e una vasta gamma di prodotti, Cacao Barry® favorisce la creatività degli Chef rivelando la ricchezza sensoriale del cacao e del cioccolato.