Salame di cioccolato

Per realizzare questa ricetta del salame al cioccolato, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

In una piccola casseruola, a fuoco molto basso, far sciogliere il cioccolato di copertura e il burro tagliato a pezzi.

Mescolare regolarmente con una spatola Exoglass®.

Mettere il biscotti al burro in un recipiente fondo...

...e tritarli finemente con un mattarello.

Cospargere il piano di lavoro con zucchero a velo e tagliare i marshmallow bianchi in piccoli pezzi con delle forbici. Lo zucchero a velo serve a evitare che i pezzi si attacchino tra loro.

Tagliare i biscotti con un coltello...

...in piccoli cubetti. Per mantenere la morbidezza, si consiglia di fare i biscotti "fatti in casa" per controllare la cottura e ottenere dei cookies appena cotti, con il cuore ancora leggermente morbido.

Quando il cioccolato è sciolto, versarlo sui biscotti tritati.

Mescolare con una spatola.

Aggiungere le nocciole intere o leggermente tritate, i pistacchi...

...e lo zucchero a velo.

Mescolare di nuovo.

Infine aggiungere l'uovo intero e mescolare...

...poi i pezzi di biscotti.

Incorporare i biscotti al composto senza tritarli troppo. I pezzi devono rimanere interi.

Formare il composto in un cilindro regolare e posizionarlo su una pellicola trasparente per alimenti.

Arrotolare il cilindro nella pellicola in modo ermetico...

...e chiudere i lati. Arrotolare il cilindro sul piano di lavoro per stringere bene il composto e formare un cilindro regolare. Non devono rimanere bolle d'aria.

Con della spago per arrosti, legare il salame avvolgendolo prima longitudinalmente con 4 spaghi ben stretti, poi fare dei giri di spago singoli intorno alla circonferenza. Non si tratta di avvolgere lo spago a spirale su tutto il salame, ma di legare il salame con pezzi di spago applicati uno per uno in modo che siano paralleli.

I legami devono essere leggermente stretti per lasciare un segno. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Quando il salame è ben freddo, rimuovere delicatamente gli spaghi...

...e la pellicola trasparente. I segni degli spaghi devono essere ben visibili.

Arrotolare il salame nello zucchero a velo...

...su tutte le facce per imitare la cenere dei veri salami.

Rimuovere l'eccesso di zucchero a velo con un pennello. Lo zucchero a velo deve penetrare nei solchi formati dallo spago e ottenere così un salame al cioccolato che assomiglia a un vero salame.

Il cuore del salame rimane molto cioccolatoso, il che è normale! Buona degustazione!