Quiche Lorraine

Per realizzare questa ricetta della Quiche Lorraine, inizia preparando tutti gli ingredienti della pasta frolla (pâte brisée).

Pasta frolla: Versa la farina e il sale fino nella ciotola dell'impastatrice.

Aggiungi il burro ammorbidito...

...e sabbia il composto con l'accessorio a foglia...

...fino a quando diventa sabbioso.

Aggiungi il tuorlo d'uovo...

...e un po' di acqua prima di iniziare a mescolare.

Mescola tutto con l'accessorio a foglia...

...aggiungendo acqua se necessario, fino a ottenere un impasto né troppo duro (non abbastanza idratato) né troppo morbido (troppo idratato). Deve avere una consistenza morbida senza attaccarsi alle dita.

Quando l'impasto è omogeneo, ferma l'impastatrice, non è necessario mescolare eccessivamente!

Ecco la nostra pasta frolla ottenuta.

infarinare il piano di lavoro...

...e sposta l'impasto su di esso.

Lavorare la pasta brisée con il palmo della mano. Questa operazione permette di eliminare eventuali pezzi di burro che non si sono mescolati correttamente all'impasto.

Riforma una palla con l'impasto e avvolgila con una pellicola trasparente.

Metti questa pasta avvolta nella pellicola trasparente nel frigorifero per almeno 1 ora. Può essere preparata il giorno prima, per avere il tempo di raffreddarsi bene.

Dopo questo tempo, togli la pasta brisée dal frigorifero e stendere su un piano di lavoro infarinato, con un mattarello a uno spessore di 3-4 mm.

Assicurati che l'impasto abbia una forma rotonda, come questa.

Arrotola la pasta intorno al mattarello.

Posiziona un anello per pasticceria Ø 20 cm su un tappetino di cottura Silpat, posto su una teglia di cottura forata.

Srotola la pasta frolla sul cerchio inox...

...e rivestire con la pasta brisée. Qui non è necessario ingrassare.

Fai aderire bene l'angolo retto tra la teglia (orizzontale) e il cerchio (verticale) alla pasta.

Rimuovi l'eccesso di pasta con il mattarello.

Assicurati che la pasta sia ben aderente alle pareti del cerchio da mousse. Metti nel frigorifero o nel congelatore. Questo tempo di riposo è indispensabile per una cottura ottimale. Dopo questo tempo di riposo, puoi fare una cottura in bianco della pasta frolla, se desideri ottenere una pasta ben cotta (è una questione di gusto personale).

Farcitura: Versa i cubetti di pancetta affumicata in una padella antiaderente precedentemente riscaldata. Non è necessario aggiungere grassi.

Fai cuocere i lardons per qualche minuto, mescolandoli regolarmente.

Quando sono cotti, scolali in un colino fine per rimuovere l'eccesso di grasso.

Composto per la quiche: Rompi le uova e i tuorli in una ciotola.

Aggiungi la panna intera liquida...

...e il latte intero.

Condisci con sale fino...

...e peperoncino d'Espelette (o pepe macinato).

Frulla questa preparazione con un frullatore a immersione tipo Bamix. In mancanza di un frullatore a immersione, usa una frusta a mano. Preferisco usare il frullatore, perché permette di avere un composto per la quiche ben omogeneo.

Aggiungi la noce moscata grattugiata, per questo uso il grattugia-zester Classic Microplane.

Frulla nuovamente per incorporare bene tutto.

Togli il fondo di pasta dal frigorifero o dal congelatore. Versa sulla pasta frolla uno strato di emmental grattugiato. Questo è facoltativo (si dice che nella vera ricetta della quiche Lorraine non c'è formaggio).

Versa i cubetti di pancetta raffreddati sull'emmental grattugiato.

E riempi fino a 2-3 mm dal bordo con il composto per la quiche.

Inforna in un forno ventilato preriscaldato a 180°C...

...e cuoci per 35-40 minuti (questo tempo di cottura può variare da un forno all'altro). Per sapere se la quiche è cotta, basta scuotere la teglia del forno; se il composto per la quiche traballa troppo, non è abbastanza cotto (deve solo tremolare leggermente).

Alla fine della cottura, togli la teglia dal forno, mettila sul piano di lavoro e lascia raffreddare la quiche a temperatura ambiente.

Rimuovi il cerchio da mousse quando la quiche è ancora tiepida. Si sformerà più facilmente tiepida che fredda. Per fare ciò, passa la lama di un coltello tra il annello inox e la pasta brisée...

...afferra il annello con un canovaccio e fallo scivolare delicatamente verso l'alto.

Ecco la nostra quiche Lorraine, che può essere consumata fredda o tiepida, accompagnata da una bella insalata verde... Buon appetito!