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Panettone al pistacchio

Panettone al pistacchio
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Panettone al pistacchio
Panettone al pistacchio
Per: 3 panettoni Ø 14 cm (da 12 a 16 porzioni)
Durata: 9 ore (con inizio 48 ore prima)
Difficoltà:
Pubblicato su: 22 ott. 2026
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Ingredienti per 3 panettoni Ø 14 cm (da 12 a 16 porzioni):

  • Lievito madre* - giorno 1 (passaggi da 1 a 8):
  • 75g di acqua tiepida
  • 4g di lievito di birra fresco
  • 2g di sale fino
  • 100g di farina T45
  • Impasto per panettone - giorno 2 (passaggi da 9 a 49):
  • 20g di lievito di birra fresco
  • Lievito madre (preparato il giorno prima)*
  • 350g di farina T45
  • 95g di zucchero semolato
  • 1 piccolo cucchiaino di vaniglia liquida (o vaniglia in polvere)
  • 7g di sale fino
  • 6 tuorli
  • 125g di latte tiepido
  • 150g di burro ammorbidito
  • 40g di rum
  • 1 limone
  • 1 arancia

Fasi tecniche per il Panettone al pistacchio:

1

Lievito madre: Per realizzare questa ricetta del panettone al pistacchio, iniziate preparando tutti gli ingredienti per il lievito madre.

2

Versate il lievito nella ciotola della planetaria e aggiungete l'acqua tiepida (circa 37°C).

3

Mescolate con una frusta per sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

4

Aggiungete la farina T45...