Mini tatin di carote al cumino e miele

Per realizzare questa ricetta delle Mini tatin di carote al cumino e miele, iniziare preparando tutti gli ingredienti.

Ripieno: Pelare le carote con un pelapatate...

...come mostrato nella foto.

Passare le carote nella mandolina...

...per affettarle a uno spessore di 4 mm.

Sciogliere il burro in una casseruola...

Aggiungere le fette di carota...

...e mescolare delicatamente con una spatola in modo che le carote siano ben ricoperte di burro fuso.

Aggiungere il miele...

...e un pizzico di semi di cumino. Fare attenzione a non esagerare, poiché il cumino ha un sapore piuttosto intenso.

Condire con pepe macinato fresco...

...e fleur de sel.

Aggiungere un po' d'acqua, juste pour couvrir.

Preparare un disco di carta da forno. Per farlo, piegare un quadrato di carta da forno a metà e poi in quarti, ottenendo un triangolo, come mostrato nella foto. Posizionare la carta piegata sulla casseruola e ritagliarla seguendo il raggio.

Praticare un piccolo taglio al centro della carta (sulla punta del triangolo) per creare uno sfiato per il vapore.

Aprire la carta da forno. Si otterrà un disco con un foro centrale, che deve essere posizionato all'interno della casseruola, direttamente a contatto con le carote.

Lasciare cuocere le fette di carota a fuoco medio per glassarle. È importante che le carote non prendano colore. Mantenere sempre un po' d'acqua sul fondo della casseruola, quindi controllare regolarmente la cottura. Il disco di carta aiuta a evitare che il liquido evapori troppo rapidamente.

Pasta sfoglia: Prendere la pasta sfoglia preparata in precedenza e stenderla con un mattarello a uno spessore uniforme di 3 mm.

Prendere un tagliapasta rotondo liscio Ø 10cm, della stessa dimensione degli stampini per crostata...

...e ritagliare dei dischi di pasta sfoglia.

Rimuovere poi le rifilature per ottenere 9 dischi di pasta sfoglia.

Bucare ogni disco con una forchetta per evitare che la sfoglia gonfi troppo durante la cottura. Refrigerare.

Ripieno (continua): Mentre le carote continuano a cuocere dolcemente a fuoco basso...

...aggiungere un rametto di rosmarino. Questo passaggio è facoltativo.

Proseguire la cottura finché le carote non risultano tenere (verificare con la punta di un coltello).

Una volta cotte, rimuovere il disco di carta da forno...

...e trasferire le carote in un contenitore alimentare.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Caramello: Versare l'acqua in una casseruola.

Aggiungere lo zucchero semolato...

...e portare a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, continuare la cottura fino alla formazione del caramello. Il processo sarà abbastanza rapido, quindi fare attenzione che il fuoco non sia troppo alto, per evitare che il caramello scurisca troppo diventando amaro.

Quando il caramello ha raggiunto il colore desiderato, aggiungere il burro.

Incorporare il burro facendo roteare delicatamente la casseruola. Il caramello farà schiuma. Quando il burro è completamente incorporato, il caramello è pronto.

Disporre gli stampini su una teglia e distribuire il caramello tra di essi. Non importa se il caramello non copre perfettamente il fondo.

Ecco l'aspetto che si deve ottenere.

Disporre le carote raffreddate sul fondo degli stampini...

...sistemando le fette ordinatamente in un motivo a spirale.

Lasciare raffreddare completamente prima di proseguire. Non è necessario refrigerare gli stampini (le carote non devono essere calde).

Prendere i dischi di pasta sfoglia e assottigliarli leggermente con il mattarello per ingrandirli di poco.

Inserire questi dischi negli stampini, direttamente sopra le carote.

I dischi devono essere pari o leggermente superiori al diametro degli stampini.

Ripetere con tutti i dischi di pasta sfoglia...

...fino a ottenere questo risultato.

Doratura: Preparare una doratura mescolando un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di acqua. Applicare poi la doratura sui dischi di sfoglia con un pennello da pasticceria.

Infornare gli stampini in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocere per 20-25 minuti, finché la pasta sfoglia è cotta e dorata. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno.

A fine cottura, la pasta sfoglia si sarà leggermente ritirata e gonfiata.

Sfornare le mini tatin...

...e sformarle su un piatto mentre sono ancora calde. Se qualche fetta di carota resta attaccata allo stampino, riposizionarla delicatamente sopra le tatin.

Ecco le mini tatin di carote al cumino e miele. Mettere da parte. Andranno riscaldate in forno a 150°C per 10 minuti appena prima di servire.

Finitura: Decorare la superficie delle mini tatin con semi di chia...

...e qualche foglia di rosmarino secco posizionata con delle pinze di precisione. Si possono anche aggiungere dei pinoli, se lo si desidera. Buon appetito !