Ghiaccioli al lampone

Per realizzare questa ricetta dei ghiaccioli al lampone, inizia prendendo la miscela per sorbetto al lampone.

Sorbetto: Versa la miscela per sorbetto al lampone nella gelatiera. Assicurati di rispettare i livelli indicati nella ciotola per evitare di riempirla troppo.

Chiudi la macchina con il coperchio e accendila...

...fino a quando il sorbetto sarà ben mantecato. Questo richiederà circa 45-50 minuti.

Trasferisci il sorbetto al lampone in un contenitore alimentare, raschiando bene la pala. Riponi in congelatore.

Posiziona lo stampo in silicone Malibu per ghiaccioli su una teglia.

Trasferisci il sorbetto in una saccapoche e riempi le cavità dello stampo con il sorbetto al lampone...

...poi liscia la superficie con una spatola angolata mini.

Inserisci i bastoncini di legno nello stampo, assicurandoti che siano ben immersi nel sorbetto.

Copri con un foglio di pellicola trasparente, a contatto diretto con la superficie...

...e metti in congelatore.

Una volta che i ghiaccioli sono congelati, rimuovi lo stampo dal congelatore e togli la pellicola.

Tira delicatamente i bordi dello stampo in silicone e premi leggermente dal basso...

...per sformare con cura i ghiaccioli.

Disponi i ghiaccioli su una teglia rivestita con pellicola trasparente.

Quando tutti i ghiaccioli sono stati sformati, coprili con un altro foglio di pellicola, a contatto diretto, e rimetti in congelatore.

Composta di lamponi: Prepara tutti gli ingredienti.

Versa la purea di lamponi in un pentolino e aggiungi il 90% dello zucchero semolato.

Mescola lo zucchero rimanente con la pectina NH per glassa per evitare la formazione di grumi. Metti da parte.

Riscalda la miscela di lamponi fino a raggiungere i 50°C.

Quando la purea arriva a 50°C, aggiungi il mix di zucchero e pectina mescolando costantemente con una frusta.

Porta a ebollizione e cuoci per 1-2 minuti per attivare la pectina...

...continuando a mescolare energicamente.

Una volta cotta, trasferisci la composta in un contenitore alimentare...

...coprila con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare.

Glassa rossa: Sciogli il cioccolato Inspiration al lampone nel microonde a intervalli di 20-30 secondi, mescolando ogni volta. Aggiungi poi il burro di cacao Mycryo fuso per fluidificare la glassa...

...e mescola bene con una spatola in silicone fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Finitura: Con un coltello, trita finemente i pistacchi interi spellati...

...su un tagliere. Devono essere tritati finemente, come mostrato in foto.

Quando la glassa rossa raggiunge i 40-45°C, versala in un contenitore alto e stretto, come un misurino. Togli i ghiaccioli dal congelatore. Immergi un ghiacciolo alla volta nella glassa in verticale, assicurandoti che la base del bastoncino sia coperta per circa 0,5 cm.

Rimuovi il ghiacciolo e lascia colare l'eccesso di cioccolato, scuotendolo leggermente.

Ripeti per tutti i ghiaccioli, adagiandoli su una teglia rivestita di carta da forno (con il lato piatto rivolto verso il basso). Lascia solidificare la glassa rimettendo i ghiaccioli in congelatore.

Rimuovi la composta di lamponi dal frigorifero e trasferiscila in una ciotola.

Noterai che si sarà rappresa.

Sbatti velocemente la composta di lamponi con una frusta per renderla più fluida e ottenere una consistenza simile alla confettura.

Trasferisci un cucchiaio di composta in un cono di carta decorativa.

Distribuisci la composta di lamponi nei solchi dei ghiaccioli...

...come mostrato in foto.

Poi spolvera i pistacchi tritati lungo le linee superiore e inferiore della composta.

Ecco come dovrebbe apparire il risultato finale.

Disponi i ghiaccioli decorati su un vassoio da portata.

I ghiaccioli al lampone sono pronti. Conservali in congelatore fino al momento di servirli. Buon appetito!